Просмотров:
1201Опубликовано:
04.09.2023Ганаш — шоколадный крем, который используется в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения и выравнивания тортов и других десертов. Есть много разновидностей этого вида крема. Ганаш может быть приготовлен на масляной, творожной, сливочной основе, а также на молоке и желатине. Для приготовления ганаша можно использовать любой шоколад: молочный, белый, темный.
В зависимости от вида используемого шоколада и цели приготовления ганаша варьируется и температура, при которой он будет подан. Пропорции шоколада и сливок изменяют исходя из желаемой консистенции. Как правило, две трети шоколада к одной трети сливок используют для декора тортов или в качестве основы для изготовления шоколадных трюфелей, в то время как пропорция один к одному используется в качестве глазури. Охлажденный ганаш можно взбить и увеличить в объёме, что даст более густую текстуру.
Ганаш был придуман в кондитерской Maison Siraudin в 1860 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом.