10.0 Рейтинг (Голосов - 7)

Пышный классический бисквит

Сегодня мы расскажем все секреты пышного классического бисквита, который никогда не опадает и получается идеально ровным.

Просмотров:

481

Опубликовано:

02.09.2023
Пышный классический бисквит

Часто, при выпечке бисквита для торта, мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Рецепт классического бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретов, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз. Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет.

  • Диаметр бисквита - 20 см
  • Высота - 8 см

Ингредиенты:

  • Яйца (С1) - 5 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Мука - 150 г

Приготовление бисквита:

  1. Яйца комнатной температуры отправляем в чистую и сухую миску, добавляем сахар и перемешиваем венчиком до растворения крупинок сахара. Это можно сделать вручную или на низких оборотах миксера. Чтобы сахар быстрее растворился, миску можно поставить на водяную баню, чтобы масса немного нагрелась.
  2. После того, как сахар растворился, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до пышности и увеличения яичной массы в объёме в несколько раз. У меня мощный планетарный миксер, он взбивает яичную массу примерно за 5-7 минут. Если у вас обычный ручной миксер, то яйца с сахаром придется взбивать долго (примерно 15-20 минут). Ориентируйтесь по консистенции взбитых яиц. Для этого проведите пальцем по взбитой массе, если след не сразу заплывает, то яйца взбиты достаточно хорошо.
  3. Во взбитые яйца в два приёма просеиваем муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком долго и интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.
  4. Переносим тесто в форму диаметром 20 сантиметров и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут (режим верх плюс низ). Дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя.
  5. Готовый бисквит оставляем в выключенной духовке на 10 минут, после чего достаем его из духовки, извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум  на 8 часов.

Секреты идеального бисквита

Классический бисквит в разрезе
  1. Самая частая ошибка при приготовлении бисквита - измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Сахар и мука при одинаковом весе имеет разный объём, поэтому взвешиваем все продукты исключительно на весах.
  2. Для выпечки бисквитов подходят любые разъёмные формы или кондитерские кольца без дна. Если вы выпекаете бисквит в обычной разъёмной форме со съёмным дном, то дно слегка смажьте растительным маслом и застелите пергаментом. А вот стенки формы нельзя смазывать маслом, так как бисквит поднимается и растет цепляясь за стенки формы.
  3. При выборе диаметра формы обязательно нужно учитывать высоту бортика, так как бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
  4. Если ваша форма без дна, низ формы нужно обернуть двумя слоями фольги, так как фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки для более равномерного подъёма и пропекания бисквита.
  5. Готовое тесто нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Поэтому подготавливайте форму заранее.
  6. Главная причина по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в неправильно подобранной температуре в вашей духовке. Если температура недостаточно высокая, то бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым. А если температура слишком высокая, то бисквит сильно поднимется и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки. Поэтому температура в духовке должна быть не низкой и не высокой, а именно - оптимальной.
  7. Важно понимать, что у каждого из нас разные духовки, поэтому нужно немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку. Понаблюдайте за процессом выпечки через стекло в дверце вашей духовки. Бисквит должен активно подниматься, но не слишком румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру. А если бисквит поднимается по стенкам, а центр проседает, то немного увеличьте температуру. С выпечкой бисквита нужно пару раз поэкспериментировать, тогда вы сможете найти оптимальную температуру именно для вашей духовки.

Видео рецепт

Смотрите также
Идеальный классический бисквит
В этом рецепте указано точное соотношение ингредиентов для приготовления идеального классического бисквита.
Классический бисквит с подогревом
Давайте приготовим простейший бисквит для торта всего из трех ингредиентов - яиц, сахара и пшеничной муки. Рецепт с подогревом, без разделения яиц на белки и желтки.
Классический бисквит без духовки
Простой рецепт пышного бисквита без разрыхлителя, который готовится в кастрюле на плите без использования духовки.

Комментарии

Гость 03.09.2023 12:02

Бисквит получился замечательный, да ещё без разрыхлителей, лучше и быть не может.
Ответить
Гость 04.09.2023 13:26

Наконец-то у меня получилось сделать нормальный бисквит. Спасибо большое за ваш труд.
Ответить

Смотрите также