Пышный классический бисквит

Часто, при выпечке бисквита для торта, мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Рецепт классического бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретов, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз. Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет.

• Диаметр бисквита - 20 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 150 г

Приготовление бисквита:

1. Яйца комнатной температуры отправляем в чистую и сухую миску, добавляем сахар и перемешиваем венчиком до растворения крупинок сахара. Это можно сделать вручную или на низких оборотах миксера. Чтобы сахар быстрее растворился, миску можно поставить на водяную баню, чтобы масса немного нагрелась.
2. После того, как сахар растворился, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до пышности и увеличения яичной массы в объёме в несколько раз. У меня мощный планетарный миксер, он взбивает яичную массу примерно за 5-7 минут. Если у вас обычный ручной миксер, то яйца с сахаром придется взбивать долго (примерно 15-20 минут). Ориентируйтесь по консистенции взбитых яиц. Для этого проведите пальцем по взбитой массе, если след не сразу заплывает, то яйца взбиты достаточно хорошо.
3. Во взбитые яйца в два приёма просеиваем муку, аккуратно перемешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх. Тесто нельзя перемешивать слишком долго и интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.
4. Переносим тесто в форму диаметром 20 сантиметров и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут (режим верх плюс низ). Дверцу духовки во время выпечки открывать нельзя.
5. Готовый бисквит оставляем в выключенной духовке на 10 минут, после чего достаем его из духовки, извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум  на 8 часов.

Секреты идеального бисквита