Классический бисквит с подогревом

Бисквит получается пышный, воздушный и не опадает после выпечки. Это прекрасная основа для любого торта. Такой рецепт под силу даже новичкам и начинающим кондитерам.

• Диаметр бисквита - 18 см
• Вес - 340 г
• Высота - 6,5 см

Ингредиенты:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 130 г

Приготовление бисквита:

1. Сразу подготовим форму для выпечки. Для этого дно раздвижного кольца диаметром 18 сантиметров застилаем фольгой, бока смазывать не нужно. Высота моего кольца 8,5 сантиметров.
2. Яйца отправляем в дежу миксера, добавляем сахар и слегка перемешиваем. Температура яиц не имеет значения. Ставим чашу на водяную баню и постоянно помешивая прогреваем яично-сахарную смесь до полного растворения сахара. Много воды для водяной бани не нужно, достаточно двух сантиметров. Вода в кастрюле должна слегка кипеть и не касаться ёмкости в которой находятся яйца. Постоянно помешивая, прогреваем смесь до температуры 45 градусов. За счет предварительного прогревания яиц с сахаром, взбитая масса получается более стабильной, а максимальный объём при взбивании достигается быстрее.
3. Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем яйца миксером до белой и пышной массы. Во взбитую массу через сито просеиваем муку и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Долго вымешивать тесто не нужно, чтобы сохранить воздушность.
4. Это бисквитное тесто не может ждать, поэтому сразу перекладываем его в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут (режим верх-низ). Я выпекаю на уровне чуть ниже среднего. Первые 25 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел.
5. Готовый бисквит остужаем на решетке прям в форме в перевернутом виде.
6. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 8-12 часов, чтобы влага в нем равномерно распределилась. Затем можно нарезать бисквит на коржи и использовать для приготовления задуманного торта.