Ванильный бисквит на сливочном масле

• Диаметр бисквита - 18 см
• Высота - 9 см
• Вес - 590 г

Ингредиенты:

• Яйца (крупные) - 6 шт.
• Сахар - 200 г
• Мука - 200 г
• Сливочное масло - 60 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Продукты комнатной температуры. Духовку разогреваем заранее до 160 градусов.
2. Заранее растопим сливочное масло, чтобы оно успело остыть.
3. Осторожно отделяем белки от желтков.
4. На белки насыпаем щепотку соли и взбиваем до появления пенной шапочки, затем добавляем половину нормы сахара (в два-три приёма) и взбиваем на высокой скорости до устойчивых пиков (до получения глянцевой меренги).
5. Кладём желтки в отдельную емкость для взбивания, всыпаем к ним оставшуюся половину сахара, ванильный экстракт и взбиваем этими же венчиками. Желтки должны посветлеть и немного увеличиться в объеме.
6. Убираем миксер. Соединяем желтки со взбитыми белками в три приёма и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
7. В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем.
8. Добавляем муку с разрыхлителем в пышную яичную массу, в 2-3 захода. Каждый раз перемешиваем лопаткой, делаем все очень нежно и аккуратно, чтобы тесто не потеряло своей воздушности.
9. Отбираем небольшое количество теста в отдельную емкость и смешиваем с остывшим сливочным маслом. Затем эту смесь добавляем в общую массу. И еще раз быстро, но очень аккуратно, перемешиваем. Тесто для бисквита готово.
10. Наливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку. В моей духовке бисквит выпекался 55 минут, на среднем уровне без конвекции, при температуре 160 градусов. Время выпечки и температурный режим контролируйте, исходя из особенностей своей духовки.
11. Для проверки готовности вставляем в середину бисквита деревянную палочку, если сырое тесто не прилипло, значит, бисквит готов. Если верхушка сильно зарумянилась, но бисквит ещё не готов, можно накрыть его фольгой.
12. Если в кухне холодно, то лучше сразу не вынимать бисквит из духовки, чтобы не было резкого перепада температур, а минут на 10 оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем достаём и остужаем на решётке.
13. Заворачиваем полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и оставляем хотя бы на 8 часов. После чего разрезаем на коржи и собираем торт.