Шоколадный бисквит с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 90 г
• Мука - 85 г
• Какао-порошок - 15 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 35 г
• Вода - 35 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. В миску просеиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.
2. Обжаренные грецкие орехи нужно порубить ножом. Степень измельчения орехов зависит от ваших предпочтений.
3. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Белки начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней. Когда белки превратятся в пышную пену, состоящую из множества пузырьков одинакового размера, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать на средне-высокой скорости. Взбиваем до состояния мягкой, но стабильной меренги.
4. В сотейник наливаем воду и доводим до кипения.
5. К желткам добавляем вторую половину сахара и слегка взбиваем миксером. В получившуюся массу в три приема добавляем горячую воду, не прекращая взбивать массу миксером. Когда вся вода добавлена, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до белой, пышной массы.
6. Отправляем взбитые желтки в меренгу и слегка перемешиваем силиконовой лопаткой. До полной однородности перемешивать не нужно.
7. В получившуюся массу в два приема добавляем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. В готовое тесто добавляем рубленые орехи и перемешиваем.
9. Перекладываем тесто в форму. У меня это кольцо диаметром 22 сантиметра, установленное на противень, застеленный силиконовым ковриком.
10. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут (режим верх плюс низ, без конвекции).
11. Готовому бисквиту даем остыть в форме, после чего извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.