Бисквит «Кастелла»

При нарезании или разделении кусочков, слышен звук от лопающихся пузырьков воздуха, а по консистенции и вкусу, этот бисквит похож на классический шифоновый. Такой бисквит обязательно нужно ароматизировать. Вместо ванильного сахара подойдёт лимонная или апельсиновая цедра, корица или другие специи и ароматизаторы.

Традиционно, бисквит кастелла, выпекают на растительном масле, но встречаются рецепты и на сливочном масле. Его необходимо брать больше (60 г 82%), а консистенция бисквита будет другой. Этот бисквит можно готовить с разными добавками (какао, шоколад, чай матча и т.д).

Калорийность (на 100 г) - 324 ккал.

Ингредиенты:

• Растительное масло - 50 г
• Молоко - 70 г
• Мука - 60 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйца - 4 шт. (200 г без скорлупы)
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Форму (10×20×8 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, она должна выступать над краем формы на 2-3 см.
2. Молоко соединить с растительным маслом, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до температуры примерно 90 градусов. Не кипятить.
3. Просеянную муку соединить с горячей молочно-масляной смесью, перемешать. По одному добавить желтки, тщательно перемешивая после каждого добавления.
4. Белки комнатной температуры соединить с щепоткой соли, взбить на малых оборотах до однородности. Добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до средних значений и взбивать белки до мягких пиков, не перевзбейте, а то бисквит осядет.
5. В несколько приемов добавить белки к желтково-мучной смеси, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой.
6. Перелить тесто в форму. Разровнять при помощи тонкого шпателя или ножа. Таким образом избавляемся от крупных пузырей, делая бисквит однородным.
7. Перенести форму с тестом в форму большего объема и налить в нее горячую (примерно 70 градусов) воду, высотой 2-3 см.
8. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут.
9. Бисквит сразу извлечь на решетку, снять бумагу с боковых поверхностей и остудить. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.