Торт с клубникой и сливочным кремом

• Вес торта - 2100 г
• Диаметр - 22 см
• Высота - 7,5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 160 г
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для начинки:

• Клубника - 400 г
• Сахар - 100 г
• Желатин (Dr. Bakers) - 10 г
• Вода (для желатина) - 50 мл
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Вода (для крахмала) - 15 мл
• Лимонный сок - 1/2 ст. л.

Для пропитки:

• Вода (теплая) - 200 мл
• Сгущённое молоко - 50 г

Для крема:

• Сливочный творожный сыр (Violette) - 680 г
• Сливочное масло 82% - 230 г
• Сахарная пудра - 130 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Сахар смешиваем с ванильным сахаром.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальных оборотах миксера до появления пышной пены. После этого частями добавляем сахар (по одной столовой ложке), продолжая взбивать до стойких пиков.
3. Во взбитые белки по одному добавляем желтки, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
4. Муку смешиваем с кукурузных крахмалом и в два приема просеиваем во взбитую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Получается пышное бисквитное тесто. 
5. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего переворачиваем его на решетку и даем полностью остыть. Остывший бисквит извлекаем из формы и разрезаем на три коржа.
7. Готовим начинку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть. Крахмал заливаем водой и перемешиваем.
8. Клубнику пробиваем блендером до состояния пюре.
9. Клубничное пюре отправляем в сотейник, добавляем сахар и лимонный сок. Перемешиваем венчиком.
10. Ставим сотейник на плиту и нагреваем до полного растворения сахара. После этого добавляем крахмал, перемешиваем, доводим до кипения, после чего варим еще 10-15 секунд.
11. Снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.
12. Накрываем начинку пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. После этого убираем начинку в морозилку на 30-40 минут или в холодильник на 90-120 минут.
13. Для пропитки бисквита сгущенное молоко разводим в теплой воде.
14. Готовим крем. К сливочному маслу комнатной температуры добавляем сахарную пудру и взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 10-12 минут).
15. Во взбитое масло в несколько приемов добавляем охлажденный сливочный сыр, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
16. Собираем торт. На блюдо размещаем первый корж. Пропитываем. Промазываем кремом. Делаем бортик из крема по кругу. В центр распределяем половину начинки. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
17. Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта. Собранный торт убираем в холодильник на ночь.
18. Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Я украсила кремом и клубникой.