Фисташковый торт с малиной

• Вес торта - 2300 г
• Диаметр - 21 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 170 г
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Фисташковая паста - 50 г
• Краситель - по желанию

Для пропитки:

• Молоко - 120 мл
• Сахар - 10 г

Для малиновой начинки (конфи):

• Малина (замороженная) - 250 г
• Сахар - 80 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 40 г
• Кукурузный крахмал - 6 г

Для крема:

• Маскарпоне - 250 г
• Творожный сыр - 320 г
• Сливки 33-35% - 150 г
• Сахарная пудра - 130 г
• Фисташковая паста - 70 г

Крем для покрытия:

• Творожный сыр - 350 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливочное масло 82% - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до состояния пышной пены. После этого частями (по одной столовой ложке) добавляем сахар, продолжая взбивать массу до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
2. Во взбитую массу добавляем по одному желтку, каждый раз перемешивая массу на минимальных оборотах миксера до однородности.
3. В получившуюся массу добавляем фисташковую пасту комнатной температуры и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности. По желанию можно добавить несколько капель красителя.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с кукурузным крахмалом и аккуратно перемешиваем тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 
5. Дно разъёмной формы диаметром 21 сантиметр застилаем пергаментом. Переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
6. Готовому бисквиту даем немного остыть прямо в форме. Когда бисквит опустится в уровень с формой, переворачиваем его на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
7. Остывший бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим малиновую начинку. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. В сотейник отправляем размороженную малину, кукурузный крахмал и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим малиновую массу до кипения.
10. Снимаем сотейник с плиты, в горячую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.
11. Накрываем малиновую начинку пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. После этого убираем в холодильник на 40 минут.
12. Для пропитки в кастрюлю отправляем молоко и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.
13. Готовим крем. Для этого все ингредиенты отправляем в миску и перемешиваем миксером до однородного состояния. Должен получиться гладкий, пышный крем, который держит форму. Аккуратно, крем можно перевзбить.
14. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. На подложку размещаем первый корж, сверху одеваем кольцо с ацетатной лентой, корж пропитываем, делаем бортик из крема, в середину распределяем половину малиновой начинки, сверху распределяем половину крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
15. Верхний корж пропитываем, наносим тонкий слой крема, накрываем торт пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.
16. Готовим крем для покрытия торта. В миску отправляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 6 минут).
17. Во взбитое масло частями (в три приёма) добавляем холодный творожный сыр, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
18. Охлажденный торт покрываем кремом и украшаем по своему вкусу. Я посыпала торт дроблеными фисташками.