Торт с клубникой и сливочным кремом «Анна Павлова»

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 200 г
• Сахар - 300 г
• Лимонная кислота - 7 капель
• Кукурузный крахмал - 25 г

Для крема:

• Сливки 33% - 250 г
• Творожный сливочный сыр - 200 г
• Сахарная пудра - 30 г

Для начинки:

• Клубника - 250 г
• Сахар - 50 г
• Кукурузный крахмал - 15 г

Приготовление торта:

1. В миску отправляем яичные белки комнатной температуры и сахар. Лучше использовать металлическую миску.
2. В кастрюлю набираем воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь (чуть ниже среднего), ставим чашу с белками на паровую баню (чаша не должна касаться воды). Постоянно помешивая венчиком, ждем, пока сахар полностью растворится. Температура к этому времени будет примерно 60 градусов.
3. Снимаем миску с паровой бани, дно обязательно протираем бумажным полотенцем, чтобы ни капли воды не попало в чашу для взбивания.
4. Переливаем яичную массу в дежу миксера. Если вы используете ручной миксер, то начинайте взбивать в той же миске. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем белки до плотной, устойчивой, глянцевой меренги. У моего миксера ушло на это 7 минут. За 2 минуты до конца взбивания добавляем лимонную кислоту. В конце добавляем кукурузный крахмал и взбиваем еще 10 секунд.
5. Готовить коржи я буду на тефлоновом коврике, также можно использовать обычный пергамент, но хорошего качества. Формируем два круга, я для этого использую металлическое кольцо диаметром 18 сантиметров. С помощью ложки делаем в коржах небольшое углубление и отправляем в разогретую до 120 градусов духовку на 2,5 часа (режим верх-низ, без конвекции).
6. Готовым коржам даем полностью остыть и только потом снимаем их с коврика или пергамента.
7. Приготовим ягодную начинку. Для этого клубнику отправляем в сотейник. У меня клубника мороженная, поэтому воду я не добавляю. Если вы используете свежую клубнику, добавьте немного воды. Сюда же добавляем кукурузный крахмал и сахар. Ставим сотейник на огонь чуть ниже среднего и постоянно помешивая доводим массу до загустения.
8. Перекладываем ягодную начинку в другую чашу и оставляем остывать до комнатной температуры. Если вы не сразу планируете готовить торт, то накройте начинку пленкой вконтакт и отправьте в холодильник до сборки торта.
9. Готовим крем. Для этого холодные сливки взбиваем миксером вместе с сахарной пудрой до плотного состояния. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем скорость миксера убавляем до минимальной и в несколько этапов добавляем сливочный сыр. Перемешиваем все до однородного состояния. Сливочный сыр нужно достать из холодильника за 30 минут до начала приготовления крема.
10. Собираем торт. Для этого в углубление первого коржа распределяем половину ягодной начинки. Сверху наносим половину крема и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
11. Сверху украшаем торт свежими ягодами и можно подавать к столу.