Миндальный торт с заварным кремом (как в ИКЕА)

Вместо миндальной муки в этом рецепте лучше использовать молотый калифорнийский миндаль, тогда вкус торта будет более насыщенным.

• Вес торта - 950 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:

• Миндальная мука - 200 г
• Яичные белки - 5 шт.
• Сахар (в тесто) - 120 г
• Сахар (для посыпки противня) - 2 ст. л.

Для крема:

• Яичные желтки - 5 шт.
• Сливки 30-35% - 100 мл
• Сахар - 80 г
• Сливочное масло - 225 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки - 100 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Миндаль измельчаем в кофемолке короткими импульсами. Главное не перестараться и не перебить миндаль, поскольку он может дать масло. Перемолотый миндаль просеиваем через сито. Отсеянные орехи перекладываем в отдельную миску, затем еще раз прорабатываем с помощью кофемолки. Отправляем повторно перемолотые орехи к просеянной ореховой массе и перемешиваем.
2. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на максимальной скорости миксера до состояния пышной светлой пены. После этого частями (в 3-4 приёма) добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков и полного растворения крупинок сахара.
3. Во взбитые яйца частями (по три столовые ложки) добавляем миндальную муку, каждый раз аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Распределяем тесто на двух листах пергамента, формируя из теста круги диаметром 22 сантиметра.
5. Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 20 минут. Я выпекала коржи одновременно на двух противнях. Один противень на второй полке снизу, а второй противень на второй полке сверху. Через 10 минут выпечки я поменяла противни местами. Готовность коржей определяем легким надавливаем на середину, если палец не проваливается, значит корж готов.
6. На горячий противень насыпаем сахар, сверху на сахар размещаем корж и даем остыть до комнатной температуры. Это делать не обязательно, можно просто остудить коржи обычным способом, но с сахаром получается вкуснее.
7. Готовим крем. В миску отправляем яичные желтки и сахар. Слегка взбиваем венчиком.
8. Сливки нагреваем до горячего состояния (это можно сделать в микроволновке или в сотейнике на плите).
9. Небольшими порциями добавляем горячие сливки в желтки и перемешиваем венчиком.
10. Переливаем получившуюся желтковую смесь в сотейник, ставим на высокий огонь и постоянно помешивая доводим до загустения. Это занимает примерно 8 минут. Температура массы не должна подниматься выше 85 градусов, чтобы яичные желтки не свернулись.
11. Переливаем заварную основу в отдельную ёмкость, даем немного остыть (примерно до 40 градусов), после чего частями добавляем сливочное масло комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешивая крем миксером до однородности. Главное не перебить крем.
12. Готовый крем убираем в холодильник на 30 минут.
13. Миндальные лепестки поджариваем на сухой сковороде до светло-золотистого цвета.
14. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Собранный торт украшаем миндальными лепестками и посыпаем сахарной пудрой.
15. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 6 часов.