Классический медовик со сметанным кремом

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 9 шт. (450 г)
• Сахар (к яйцам) - 200 г
• Сахар (для карамели) - 100 г
• Мёд (гречишный) - 150 г
• Пищевая сода - 8 г
• Мука - 500 г

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Яйца - 2 шт. (100 г)
• Мука - 25 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Мёд (гречишный) - 80 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Сахар - 50 г
• Сметана 20-30% - 300 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте медовый бисквит. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
2. Приготовьте медовую карамель. Поставьте сахар на средний огонь, доведите до состояния темно-коричневой карамели.
3. Снимите с огня, добавьте мёд, подержите еще 30-40 секунд на огне, снимите, добавьте соду, перемешайте.
4. Добавьте медовую карамель во взбивающуюся яичную смесь. Взбейте в течение 2-3 минут.
5. Добавьте муку порциями, просеяв ее через сито. Вмешайте лопаткой.
6. Выстелите противень пергаментом. Поделите тесто на три части, оставив пару ложек теста для декора. Выложите на противень одну часть теста, разровняйте.
7. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7-8 минут. Таким же образом испеките еще 2 коржа.
8. Остудите коржи после выпекания.
9. Приготовьте декор. Выложите на противень с пергаментом оставшееся тесто, разровняйте.
10. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут, а после досушите бисквит при 130 градусах.
11. Остывший корж натрите на мелкой терке.
12. Приготовьте крем. Прогрейте молоко на среднем огне до парения.
13. Перемешайте яйца с сахаром, добавьте муку и крахмал, снова перемешайте до однородной консистенции.
14. Влейте яичную массу в молоко, перемешайте. Заварите при постоянном помешивании, дайте покипеть 30 секунд, снимите с огня.
15. Добавьте мёд, перемешайте.
16. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Добавьте сметану и снова перемешайте.
17. Соберите торт. Разделите крем на 3 части. Смажьте остывшие коржи кремом, равномерно распределяя его по поверхности.
18. Разрежьте торт поперек на 2 равные части, положите одну часть сверху на другую.
19. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.
20. Обрежьте неровные края торта.
21. Задекорируйте крошкой.