Шоколадный торт с орехами «Ферреро Роше»

Все ингредиенты для бисквита должны бить комнатной температуры.

Вес торта - 1300 г

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 20 г
• Сахар - 120 г
• Сода - 3 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (растопленное) - 60 г
• Яйцо (C0) - 1 шт.
• Кефир - 100 мл
• Кофе - 50 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для хрустящего слоя:

• Молочный шоколад - 50 г
• Ореховое пралине (ссылка на рецепт) - 65 г
• Вафельная крошка - 55 г

Для ореховой начинки:

• Фундук - 80 г
• Нутелла - 100 г

Для мусса:

• Нутелла - 200 г
• Молоко - 100 мл
• Сливки 33-35% - 200 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 50 мл

Для шоколадной глазури:

• Молочный шоколад - 180 г
• Тёмный шоколад - 100 г
• Растительное масло - 50 мл
• Фундук (измельченный) - 60 г

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. Яйцо взбить с сахаром добела, добавить растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и кефир, хорошо перемешать. Затем постепенно вести сухие ингредиенты и кофе. Взбить до однородной массы.
3. Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. Срезать верхнюю корочку с бисквита. С помощь кольца вырезать из коржа круг диаметром 18 см. Отложить в сторону.
7. Приготовить хрустящий слой. Молочный шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане.
8. К растопленному шоколаду добавить пралине и вафельную крошку. Перемешать до однородности.
9. Кольцо для торта, диаметром 18 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). В кольцо положить бисквит, сверху равномерно распределить хрустящий слой. Убрать в холодильник на 30 минут.
10. Приготовить ореховую начинку. Поджаренный фундук крупно порубить ножом. Смешать орехи с нутеллой.
11. Достать кольцо с бисквитом из холодильника и выложить ореховую начинку поверх хрустящего слоя. Убрать в холодильник на 2 часа.
12. Приготовить мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Залить нутеллу горячим молоком и перемешать до однородной смеси.
13. В миске взбить охлажденные сливки до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную смесь.
14. Ровную поверхность (например разделочную доску) застелить куском фольги или полиэтиленовой пленкой. На фольгу положить заготовку из бисквита, убрать кольцо. Сверху положить кольцо диаметром 20 см (заготовка из бисквита должно быть по центру кольца). Дно затянуть фольгой, стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Залить начинку муссом и убрать в морозильную камеру на 4-6 часов.
15. Приготовить шоколадную глазурь. Молочный и темный шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане. Соединить два шоколада вместе, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, еще раз перемешать.
16. Достать торт из морозильной камеры, вынуть из формы. Удалить ацетатную пленку, полить торт глазурью. Переложить торт на блюдо и украсить по своему желанию. Я использовала конфеты "Ферреро Роше", сусальное золото и шоколадные завитки.
17. Готовый торт убрать в холодильник на 3-4 часа, до полной разморозки.