Торт с коржами на сгущенке «Молочная девочка»

Ингредиенты для ганаша:

• Сливки 30% - 400 мл
• Белый шоколад - 200 г
• Ваниль - 1 стручок
• Сироп глюкозы - 30 г

Для бисквита:

• Сгущеннон молоко - 370 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Яйца - 2 шт. (100 г)
• Яичный белок - 1 шт. (30 г)
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 200 г

Для крема:

• Молоко - 300 мл
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Сахар - 50 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Сливки - 150 г
• Маскарпоне (сливки или крем-сыр) - 150 г

Для пропитки:

• Молоко - 200 мл
• Ваниль (ванильный сахар) - по вкусу

Приготовление торта:

1. Приготовьте взбитый ванильный ганаш. Прогрейте часть сливок (200 мл) до парения.
2. Соедините сливки с сиропом глюкозы и ванильной "икрой".
3. Добавьте к сливкам шоколад, перемешайте.
4. Добавьте вторую часть сливок (200 мл) и пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
5. Накройте пленкой вконтакт и отправьте минимум на 12 часов в холодильник для стабилизации.
6. Взбейте ганаш до устойчивых пиков.
7. Приготовьте бисквит. Растопите сливочное масло.
8. Отправьте в чашу комбайна сгущенное молоко, яйца, белок и сливочное масло, перемешайте.
9. Соедините муку с разрыхлителем, добавьте в чашу комбайна и перемешайте до однородной консистенции.
10. Выпеките коржи. Вырежьте из пергамента круги с диаметром 19-20 см (на 1 см больше диаметра торта).
11. Приложите круги пергамента к тесту, затем переверните на противень и разровняйте тесто на пергаменте.
12. Отправьте коржи выпекаться на 5-6 минут в разогретую до 180 градусов духовку (с конвекцией).
13. Дайте готовым коржам остыть.
14. Приготовьте крем. Отправьте молоко в сотейник, смешайте сахар с кукурузным крахмалом и добавьте к молоку.
15. Доведите молоко до кипения при постоянном помешивании, дайте покипеть 1 минуту.
16. Добавьте кубики сливочного масла, перемешайте.
17. Переложите крем в миску, накройте пленкой вконтакт, уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
18. Отправьте в чашу комбайна сливки, маскарпоне, взбейте до мягких пиков.
19. Соедините молочную основу со сливками и маскарпоне. Перемешайте.
20. Приготовьте ванильное молоко. Прогрейте молоко с ванилью. Охладите.
21. Соберите торт. Обрежьте коржи по диаметру формы (18 см).
22. Уложите в форму, чередуя: бисквит, пропитав его ванильным молоком, крем, затем снова бисквит, пропитка, крем и т. д.
23. Отправьте торт на 2-3 часа в холодильник.
24. Снимите с торта форму.
25. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" диаметром 8 см.
26. Задекорируйте торт.