Клубнично-кокосовый торт

• Вес торта (без покрытия) - 2000 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 165 г
• Разрыхлитель - 7 г
• Молоко - 120 мл
• Сливочное масло - 60 г

Для прослойки:

• Паста «Кокос-Клубника» - 80 г
• Молоко - 75 мл
• Сливки 33% - 150 мл
• Сахар - 40 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для начинки:

• Клубника - 300 г
• Сахар - 70 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для мусса:

• Молоко - 150 мл
• Кокосовая стружка - 80 г
• Сливочное масло - 40 г
• Сахар - 50 г
• Сливки 33% - 350 мл
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Приготовление торта:

1. Приготовим клубнично-кокосовую прослойку. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
2. В сотейник отправляем кокосово-клубничную пасту, молоко и сахар. Ставим на огонь чуть ниже среднего и, постоянно помешивая, ждем, пока масса станет однородной и сахар полностью расплавится. Не обязательно доводить до кипения.
3. Переносим массу в отдельную миску, добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
4. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая.
5. В несколько этапов вводим сливки в клубнично-кокосовую массу, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой до однородности.
6. Выливаем мусс в две силиконовые формы диаметром 16 сантиметров (по 165 грамм мусса в каждую форму) и отправляем в морозилку на 2 часа.
7. Приготовим клубничную начинку. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
8. В сотейник отправляем нарезанную клубнику и сахар. У меня замороженная клубника, поэтому воду я не добавляю. Если у вас свежая клубника, то добавьте немного воды (10-15 мл).
9. Ставим сотейник на средний огонь, доводим до кипения и провариваем полторы минуты. Переливаем массу в отдельную миску, даем немного остыть (примерно до 60 градусов), добавляем распущенный желатин, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
10. Муссовые заготовки достаем из морозилки, сверху равномерно распределяем клубничную начинку и отправляем обратно в морозилку до полного застывания.
11. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем.
12. В чашу для взбивания отправляем яйца комнатной температуры, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 5-7 минут.
13. В молоко добавляем сливочное масло и нагреваем в микроволновке практически до кипения.
14. В яичную массу в несколько этапов просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
15. Вводим в тесто горячее молоко со сливочным маслом и перемешиваем до однородности.
16. Дно кондитерского кольца (диаметр 18 см) застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
17. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем заворачиваем бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
18. Готовим кокосовый мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
19. В сотейник отправляем кокосовую стружку, молоко, сахар и сливочное масло. Ставим сотейник на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим примерно одну минуту. Переливаем массу в высокую ёмкость и пробиваем погружным блендером. В получившуюся массу вливаем растопленный желатин и перемешиваем.
20. Охлажденные сливки взбиваем миксером до консистенции растаявшего мороженого. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим кокосовую массу с желатином. Перемешиваем до однородности.
21. Бисквит разрезаем на три коржа и собираем торт. Для этого кондитерское кольцо устанавливаем на подложку, бока формы прокладываем ацетатной лентой. На дно кольца помещаем первый корж. Сверху распределяем часть мусса (слой примерно 1 см). Сверху размещаем клубнично-кокосовую прослойку. Промазываем муссом. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
22. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. По желанию, готовый торт покрываем любым кремом на ваш вкус.