- Вес торта - 1800 г
- Диаметр - 25 см
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (С1) - 4 шт.
- Сахар - 130 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Мука - 120 г
- Кукурузный крахмал - 25 г
- Растительное масло (без запаха) - 15 г
- Молоко - 40 мл
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для пропитки:
- Вода (горячая) - 100 мл
- Сахар - 10 г
- Коньяк - 1 ст. л.
Для прослойки:
- Джем с кислинкой (варенье) - 110 г
Для крема:
- Молоко - 600 мл
- Сахар - 200 г
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 80 г
- Ванильный сахар - 2 ч. л.
- Сливочное масло 82% - 250 г
Для кроканта:
- Сливочное масло - 1 ч. л.
- Сахар - 50 г
- Миндаль - 100 г
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 12 минут).
- Муку смешиваем с разрыхлителем и крахмалом. Просеиваем во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Молоко комнатной температуры смешиваем с растительным маслом и добавляем в тесто. Перемешиваем.
- Дно и борта формы диаметром 25 сантиметров застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
- Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), затем извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
- Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Затем разрезаем на три коржа.
- Готовим пропитку. В горячую воду добавляем сахар и коньяк. Перемешиваем.
- Готовим крем. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком. Добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем.
- Молоко нагреваем не доводя до кипения. Вливаем в яичную массу и перемешиваем.
- Переливаем всю смесь обратно в миску, ставим на плиту и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения и загустения. После закипания варим заварную основу примерно 2 минуты и снимаем с плиты.
- Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 7 минут).
- Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
- Собираем торт. Пропитываем первый корж, из крема делаем бортик, в середину распределяем варенье, сверху распределяем крем. Накрываем вторым коржом, пропитываем и наносим крем. Накрываем последним коржом, пропитываем и покрываем торт оставшимся кремом сверху и по бокам.
- Готовим крокант. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на пять минут, после чего снимаем кожуру.
- Обжариваем очищенный миндаль на сковороде до легкой румяности.
- Обжаренный миндаль мелко рубим ножом.
- На сковороде растапливаем масло, всыпаем сахар и миндаль. Когда сахар начнет плавиться, перемешиваем, чтобы все орехи были в карамели.
- Высыпаем орехи на силиконизированный пергамент, даем немного остыть, после чего измельчаем в блендере.
- Обсыпаем торт орехами сверху и по бокам.
- Готовый торт убираем в холодильник на ночь.