Рождественский торт «Франкфуртский венок»

• Вес торта - 1800 г
• Диаметр - 25 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Растительное масло (без запаха) - 15 г
• Молоко - 40 мл
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для пропитки:

• Вода (горячая) - 100 мл
• Сахар - 10 г
• Коньяк - 1 ст. л.

Для прослойки:

• Джем с кислинкой (варенье) - 110 г

Для крема:

• Молоко - 600 мл
• Сахар - 200 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Кукурузный крахмал - 80 г
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Сливочное масло 82% - 250 г

Для кроканта:

• Сливочное масло - 1 ч. л.
• Сахар - 50 г
• Миндаль - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и пышности (примерно 12 минут).
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и крахмалом. Просеиваем во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Молоко комнатной температуры смешиваем с растительным маслом и добавляем в тесто. Перемешиваем.
4. Дно и борта формы диаметром 25 сантиметров застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
5. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме (примерно 10 минут), затем извлекаем бисквит из формы и даем полностью остыть на решетке в перевернутом виде.
6. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Затем разрезаем на три коржа.
7. Готовим пропитку. В горячую воду добавляем сахар и коньяк. Перемешиваем.
8. Готовим крем. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком. Добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем.
9. Молоко нагреваем не доводя до кипения. Вливаем в яичную массу и перемешиваем.
10. Переливаем всю смесь обратно в миску, ставим на плиту и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения и загустения. После закипания варим заварную основу примерно 2 минуты и снимаем с плиты.
11. Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
12. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 7 минут).
13. Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
14. Собираем торт. Пропитываем первый корж, из крема делаем бортик, в середину распределяем варенье, сверху распределяем крем. Накрываем вторым коржом, пропитываем и наносим крем. Накрываем последним коржом, пропитываем и покрываем торт оставшимся кремом сверху и по бокам.
15. Готовим крокант. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на пять минут, после чего снимаем кожуру.
16. Обжариваем очищенный миндаль на сковороде до легкой румяности.
17. Обжаренный миндаль мелко рубим ножом.
18. На сковороде растапливаем масло, всыпаем сахар и миндаль. Когда сахар начнет плавиться, перемешиваем, чтобы все орехи были в карамели.
19. Высыпаем орехи на силиконизированный пергамент, даем немного остыть, после чего измельчаем в блендере.
20. Обсыпаем торт орехами сверху и по бокам.
21. Готовый торт убираем в холодильник на ночь.