Торт «Рождественские свечи»

Сахар в бисквите можно уменьшить, так как коржи получаются достаточно сладкими. Карамель у меня готовая (купленная). Вместо карамельного бисквита и масляного крема можно использовать любые другие рецепты. Здесь представлена сама идея оформления новогоднего торта для домашнего праздника.

• Размер моего противня - 30 на 40 сантиметров.
• Диаметр большой свечи - 10 сантиметров (6 коржей)
• Диаметр маленьких свечей - 7 сантиметров (7 коржей)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (СО) - 5 шт.
• Сахар - 240 г
• Карамель - 180 г
• Растительное масло (без запаха) - 100 г
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Корица (по желанию) - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сливочное масло - 180 г
• Сгущённое молоко - 230 г

Для ганаша:

• Белый шоколад - 400 г
• Сливки 33-35% - 130 г

Приготовление торта:

1. Готовим ганаш. Белый шоколад нужно растопить удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами). В растопленный шоколад добавляем жирные сливки и перемешиваем до однородности. Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 3 часа.
2. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пышной пены (примерно 30-60 секунд). После этого частями добавляем сахар (всего 200 г) и ванильный сахар, продолжая взбивать белки на максимальной скорости миксера до мягких пиков и полного растворения сахара.
3. К желткам добавляем оставшийся сахар (40 г) и взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности.
4. Во взбитые желтки добавляем растительное масло и карамель. Перемешиваем миксером до однородности.
5. Муку смешиваем с корицей и разрыхлителем. Добавляем в желтковую массу и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
6. В получившуюся массу частями добавляем взбитые белки, каждый раз перемешивая тесто силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
7. Противень застилаем пергаментом и равномерно распределяем тесто по всей поверхности. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 15-20 минут.
8. Из готового коржа вырезаем 6 кругов диаметром 10 сантиметров и 7 кругов диаметром 7 сантиметров.
9. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).
10. Во взбитое масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Для крема масло и сгущёнка должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем расслоится.
11. Собираем три свечи пропитывая и промазывая кремом коржи. В качестве пропитки я использовала сладкий черный чай с корицей.
12. Собранные торты покрываем кремом сверху и по бокам. В центр каждого торта вставляем завернутую в фольгу тонкую свечу.
13. Убираем торты в холодильник на 2 часа, после чего покрываем шоколадным ганашем. Если ганаш после холодильника твёрдый, то немного подогрейте его в микроволновке перед тем, как наносить его на торт, либо достаньте его из холодильника за полчаса до нанесения.
14. Часть ганаша растапливаем и делаем на свечах подтеки с помощью кондитерского мешка.