Торт с шоколадным муссом «Три шоколада»

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт. (200 г)
• Сахар - 140 г
• Мука - 100 г
• Какао-порошок - 30 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Сливочное масло - 30 г

Сироп для пропитки:

• Вода - 100 мл
• Сахар - 80 г
• Черный ром (по желанию) - 20 мл

Для мусса:

• Молоко - 150 мл
• Сливки 30-35% - 150 мл
• Яичные желтки - 4 шт. (80 г)
• Сахар - 50 г
• Желатин - 12 г
• Вода (для желатина) - 60 мл
• Взбитые сливки 30-35% - 400 мл
• Черный шоколад - 50 г
• Молочный шоколад - 50 г
• Белый шоколад - 50 г
• Карамелизированный шоколад (по желанию) - 50 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте бисквит. Отправьте в чашу комбайна яйца и сахар. Взбейте венчиком 7-10 минут до появления рисунка.
2. Соедините муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал, добавьте какао-порошок, просеянный через сито. Перемешайте.
3. Добавьте к яичной массе растопленное сливочное масло и перемешайте. Отправьте туда же сухую часть - просейте через сито порциями, и деликатно перемешайте.
4. Залейте тесто в форму, дно формы выстелите фольгой.
5. Отправьте тесто выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 25-30 минут (с конвекцией).
6. Дайте бисквиту остыть, достаньте его из формы.
7. Возьмите форму диаметром 18 см и с ее помощью вырежьте из бисквита круг, обрезав края бисквита. Срежьте верхушку бисквита.
8. Приготовьте сироп для пропитки. Соедините воду, сахар и черный ром, доведите до кипения и прокипятите 1 минуту. Охладите.
9. Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте холодные сливки в комбайне.
10. Замочите желатин в воде комнатной температуры в пропорции 1:5, оставьте на 10-15 минут, чтобы желатин набух.
11. Соедините желтки, сахар, молоко и сливки, перемешайте. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании варите до температуры 82 градуса.
12. Добавьте замоченный набухший желатин, перемешайте.
13. Поделите мусс на 4 части и разлейте по 4 мискам с 4 видами шоколада. Перемешайте, начиная со светлого шоколада, до однородной консистенции.
14. Дайте остыть до температуры 30-32 градуса и добавьте в каждую миску взбитые сливки. Деликатно перемешайте.
15. Соберите торт. Затяните пленкой дно металлического кольца диаметром 20 см, выложите борта кольца изнутри бордюрной пленкой.
16. Выложите на дно формы один бисквит, пропитайте его сиропом.
17. Выложите 4 вида мусса, чередуя их, сначала по диаметру бисквита, а затем хаотично по всей поверхности бисквита.
18. Отправьте торт в холодильник минимум на 6 часов. Затем снимите с торта кольцо и бордюрную ленту.