Торт со сливочным муссом «Рождественский глинтвейн»

• Вес торта - 1400 г
• Размер формы - 18 на 18 см

Ингредиенты для коржа:

• Яйца (СО) - 2 шт.
• Мёд - 30 г
• Сахар - 60 г
• Мука - 80 г
• Сливочное масло - 30 г
• Растительное масло (без запаха) - 20 мл
• Сметана - 35 г
• Краситель красный (гелевый жидкий водорастворимый Top Decor) - 1 ч. л.
• Молоко - 50 мл
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для глинтвейна:

• Вино красное сухое - 500 мл
• Яблоко - 1/2 шт.
• Апельсин - 1/2 шт.
• Лимон - 5 слайсов
• Корица - 2 палочки
• Имбирь - по вкусу
• Перец черный - 2 горошка
• Гвоздика - 5 шт.
• Мёд - 80 г
• Желатин (сила 220 блум) - 15 г
• Вода (для желатина) - 30 г

Для сливочного мусса:

• Сливки 33% - 500 мл
• Сгущенное молоко - 180 мл
• Желатин (сила 220 блум) - 5 г
• Вода (для желатина) - 10 г
• Ванилин - 1/2 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим корж. В молоке разводим красный краситель. Разрыхлитель и соду вмешиваем в муку.
2. В высокую ёмкость для взбивания отправляем сливочное и растительное масло, окрашенное молоко, мёд и сметану. Нагреваем в микроволновке до теплого состояния, чтобы растопилось сливочное масло. Пробиваем массу погружным блендером.
3. В чашу для взбивания отправляем сахар, соль и яйца. Взбиваем на минимальной скорости миксера в течение одной минуты. Затем включаем максимальную скорость миксера и взбиваем до посветления и пышности (примерно 7-8 минут).
4. Во взбитые яйца поочередно в три приёма вводим жидкие ингредиенты и сухие, каждый раз перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности.
5. Дно формы застилаем фольгой, переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Готовый корж заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
6. Готовим глинтвейн. Все ингредиенты отправляем в сотейник, ставим на максимальный огонь, доводим до кипения, уменьшаем нагрев до среднего и кипятим в течение пяти минут. Это позволит алкоголю испариться. Если для вас алкоголь в торте норма, то просто доведите до кипения, но не кипятите. Также вино можно заменить гранатовым соком или виноградным.
7. Закрываем сотейник крышкой и даем настояться напитку примерно 20 минут. После этого пропускаем его через мелкое сито и даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим сливочный мусс. Желатин заливаем водой, даем набухнуть, после чего добавляем в него 15 граммов сливок и подогреваем в микроволновой печи до полного растворения желатина.
9. Хорошо охлажденные сливки переливаем в чашу для взбивания, добавляем ванилин и начинаем взбивать постепенно увеличивая скорость миксера от минимальной, до средней. Взбиваем до мягких пиков.
10. Во взбитые сливки добавляем сгущенное молоко и распущенный желатин. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
11. В глинтвейн комнатной температуры добавляем распущенный желатин и перемешиваем.
12. Собираем торт. Форму оборачиваем пищевой пленкой. На дно помещаем корж. Сверху выливаем половину мусса и отправляем в морозилку на 40 минут. На застывший муссовый слой аккуратно выливаем глинтвейн и отправляем в морозилку на 3 часа. Оставшийся мусс распределяем по застывшей поверхности желе из глинтвейна и убираем торт в холодильник до полного застывания (примерно на 6 часов). Если мусс успел застыть, то опустите его в ёмкость с горячей водой и подождите растворения массы.