Шоколадный торт «Рождественское полено»

Вес торта - 800 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Мука - 80 г
• Какао-порошок - 25 г
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Вода - 1 ст. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 20 мл
• Сгущенное молоко - 120 г
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Какао-порошок - 10 г

Для глазури:

• Тёмный шоколад - 100 г
• Подсолнечное масло (без запаха) - 1 ст. л.

Дополнительно:

• Смородина с сахаром (варенье, повидло) - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит.  В миску отправляем яйца и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены, после чего постепенно добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до пышной, светлой и густой массы (примерно 10 минут).
2. Муку смешиваем с какао и в два приёма просеиваем во взбитые яйца. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. В конце по краю миски вливаем теплую воду и перемешиваем.
3. Противень (размер 30 на 40 см) застилаем пергаментной бумагой и делаем небольшие бортики. Смазываем бумагу кусочком холодного сливочного масла.
4. Выливаем тесто на противень, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.
5. Стол застилаем полотенцем, сверху размещаем пергаментную бумагу, слегка присыпаем бумагу мелким сахаром или сахарной пудрой. Аккуратно снимаем бумагу (на которой выпекался бисквит) с бисквита, вместе с полотенцем сворачиваем бисквит в рулет и даем ему полностью остыть.
6. Готовим крем. В миску (которую можно поставить на водяную баню) отправляем яичный желток, воду и сгущенное молоко. Перемешиваем венчиком, ставим на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до легкого загустения (примерно 10-13 минут). Даем остыть до комнатной температуры, время от времени перемешивая массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.
7. В отдельную миску отправляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем на высокой скорости миксера до светлой, пышной массы (примерно 5-7 минут).
8. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке заварной сироп комнатной температуры, продолжая взбивать миксером до однородности.
9. Просеиваем в крем какао-порошок и перемешиваем миксером до однородности. Получается гладкий и мягкий крем.
10. Разворачиваем бисквит и убираем полотенце. Смазываем бисквит вареньем (у меня черная смородина, перетертая с сахаром) по всей поверхности. Сверху распределяем крем и сворачиваем в рулет при помощи нижнего пергамента. Половину столовой ложки крема оставляем для формирования торта.
11. Заворачиваем рулет в бумагу и убираем в холодильник на 2 часа.
12. Охлажденный рулет подрезаем с двух сторон, чтобы открыть красивый срез. С одного края отрезаем кусок побольше, делаем на нем косой срез, смазываем срез отложенным кремом и приклеиваем его сбоку торта. Отправляем торт в холодильник.
13. Готовим глазурь. В миску отправляем темный шоколад и растительное масло (у меня подсолнечное). Растапливаем на водяной бане.
14. Охлажденный торт покрываем шоколадной глазурью и украшаем по вкусу. Я украсила еловыми веточками, меренговыми грибами и ягодами клюквы.