Апельсиновый торт с шоколадным муссом

• Вес торта (без покрытия) - 2200 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 12 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 80 г
• Молоко - 160 мл
• Апельсины (цедра) - 3 шт.
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 220 г
• Соль - 1 щепотка

Для конфитюра:

• Мякоть апельсина - 500 г
• Сахар - 150 г
• Кукурузный крахмал - 25 г

Для мусса:

• Шоколад (темный или молочный) - 200 г
• Сливки 33% - 400 мл
• Молоко - 120 мл
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Для ганаша:

• Шоколад - 250 г
• Сливочное масло - 125 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Муку смешиваем в разрыхлителем.
2. Апельсины хорошо моем и снимаем цедру с трех средних плодов.
3. В сотейник отправляем молоко и апельсиновую цедру. Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и провариваем примерно одну минуту. После этого добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.
4. В миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 7 минут).
5. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем сухие ингредиенты, каждый раз перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
6. Добавляем в тесто горячую молочно-масляную смесь и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.
7. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом. Переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 40-50 минут (до сухой зубочистки).
8. Готовому бисквиту даем остыть прямо в форме (примерно 30 минут), после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
9. Готовим апельсиновый конфитюр. В сотейник или сковороду с толстым дном отправляем апельсиновую мякоть, сахар и кукурузный крахмал. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая лопаткой ждем когда масса загустеет.
10. Переносим конфитюр в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
11. Готовим мусс. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
12. Молоко доводим до кипения, заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
13. В получившуюся массу вливаем распущенный желатин и перемешиваем.
14. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженого, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим шоколадную массу. Перемешиваем до однородности.
15. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем половину апельсинового конфитюра, не доходя до края примерно один сантиметр. Сверху распределяем половину мусса, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.
17. Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я выровняла торт шоколадно-масляным ганашем и нарисовала апельсины гелевыми пищевыми красителями.