Кофейный торт «Латте»

• Вес торта (без покрытия) - 1750 г
• Высота - 9 см
• Диаметр - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Растительное масло (без запаха) - 60 мл
• Кофе «Эспрессо» - 120 мл
• Сгущенное молоко - 110 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 230 г

Для пропитки:

• Кофе - 1 ч. л.
• Сахар - 50 г
• Вода - 80 мл
• Молоко - 80 мл

Для ганаша:

• Белый шоколад - 200 г
• Сливки 33% - 150 г
• Кофе - 15 г
• Сливочное масло 82% - 50 г

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сгущенное молоко - 200 г
• Творожный cливочный сыр (Hochland, Almette, Violette) - 200 г
• Сахарная пудра - 30 г

Крем для покрытия (по желанию):

• Сливочное масло 82% - 150 г
• Сгущенное молоко - 150 г
• Сливочный сыр - 150 г
• Сахарная пудра - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Муку смешиваем с разрыхлителем.
2. В чашке соединяем сгущенное молоко, горячий кофе и растительное масло.
3. В миску отправляем яйца комнатной температуры, сахар и щепотку соли. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 7-10 минут).
4. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Добавляем в тесто теплую смесь сгущенки, кофе и растительного масла. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.
6. Дно кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем фольгой и пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
7. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
8. Готовим кофейный ганаш. В жирные сливки добавляем кофе (у меня натуральный молотый кофе, но можно использовать растворимый) и нагреваем в микроволновке или в сотейнике на плите.
9. Горячую сливочно-кофейную смесь процеживаем через сито и добавляем в белый шоколад. Сюда же добавляем мягкое сливочное масло и пробиваем массу погружным блендером до однородного состояния. Даем массе остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая. Остывшую массу накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в морозильную камеру на 30 минут.
10. Охлажденную массу перемешиваем венчиком, опять накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник (не морозильную камеру) на 2 часа.
11. Хорошо охлажденный ганаш достаем из холодильника, взбиваем миксером примерно 40-60 секунд, после чего переносим ганаш в два кондитерских мешка (примерно по 150 грамм каждая порция).
12. Готовим крем. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (19-22 градуса).
13. В миску отправляем сливочный сыр и сахарную пудру. Пробиваем погружным блендером до однородности.
14. Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5-7 минут).
15. Во взбитое масло частями добавляем сгущенное молоко, перемешивая крем миксером до однородности.
16. Уменьшаем скорость миксера до минимальной и частями добавляем сливочный сыр с сахарной пудрой. Перемешиваем до однородности.
17. Отправляем крем в два кондитерских мешка (примерно по 315 грамм каждая порция).
18. Для пропитки смешиваем кофе, воду, сахар и молоко. Доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты. Даем остыть до комнатной температуры.
19. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Первый корж пропитываем, в круговую выдавливаем одну порцию крема, оставляя бороздки для ганаша, распределяем ганаш, покрываем сверху тонким слоем крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
20. Собранный торт затягиваем кольцом с ацетатной пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.
21. Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я покрыла торт ганашем (приготовила дополнительную порцию) и украсила кофейными зернами.