Рождественский миндальный торт «Сантьяго»

Миндальный торт «Сантьяго» придумали в Сантьяго-де-Компостела, столице испанского региона Галисия. Он был назван в честь апостола Сантьяго (Святого Иакова), святого покровителя Испании. В настоящее время торт получил широкое распространение и его можно встретить в любой части страны. Считается, что десерт появился в средние века, и в то время был очень дорогим из-за высокой цены миндаля. С 2006 года он взят под охрану национальным торговым знаком, и теперь название «Сантьяго» может носить только тот торт, который был произведён на территории Испании.

Диаметр формы - 20-24 см

Ингредиенты:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Миндальная мука - 250 г
• Соль - 1 щепотка
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Ванильный сахар (корица) - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Чтобы раскрыть вкус и аромат миндаля, муку желательно предварительно подсушить на сковороде на среднем или минимальном огне. Муку можно приготовить самостоятельно, для этого нужно очистить миндаль, подсушить его на сковороде, после чего измельчить в блендере или кофемолке.
2. В миску отправляем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар (если вместо ванильного сахара вы используете корицу, то добавьте ее к миндальной муке) и щепотку соли. Взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5 минут).
3. Добавляем в тесто цедру одного крупного апельсина и перемешиваем.
4. В несколько приемов добавляем в тесто остывшую миндальную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно формы застилаем пергаментом, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (режим верх плюс низ без конвекции).
6. Готовому торту даем остыть, после чего обильно посыпаем его сахарной пудрой и можно подавать к столу.