Наполеон с карамельными яблоками

• Диаметр торта - 22 см
• Высота - 7 см
• Вес - 2600 г

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 450 г
• Сливочное масло - 250 г
• Сметана - 200 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 1 л
• Сахар - 250 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Ванильный сахар - 8 г
• Кукурузный крахмал - 70 г
• Сливочное масло 82% - 150 г

Яблоки в сиропе:

• Яблоки - 6 шт. (1000 г)
• Вода - 300 мл
• Сахар - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем муку и сливочное масло. Рубим ножом в крошку, после чего растираем руками. Должна получиться масляно-мучная крошка.
2. В отдельную миску отправляем яйца и сметану. Хорошо перемешиваем и вливаем в крошку. Солим и перемешиваем лопаткой. Вымешивать не нужно.
3. Собираем тесто в комок и делим на 7 частей (примерно по 140 граммов). Каждый кусочек теста округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
4. Каждый кусочек теста раскатываем на пергаментной бумаге в тонкий круглый пласт.
5. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 12 минут.
6. Готовый корж подрезаем до нужного диаметра. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим остальные коржи.
7. Готовим яблоки в сиропе. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем тонкими слайсами.
8. В кастрюлю отправляем воду и сахар, доводим до кипения, после чего добавляем часть яблок и варим несколько минут до мягкости яблок. Таким образом готовим все яблоки.
9. Готовим крем. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком, после чего добавляем немного молока и крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности.
10. Молоко отправляем в кастрюлю и нагреваем не доводя до кипения. Понемногу вливаем горячее молоко в яичную смесь и перемешиваем венчиком.
11. Переливаем всю массу обратно в кастрюлю, ставим на плиту и постоянно помешивая венчиком доводим до кипения. Когда смесь закипит, снижаем температуру и варим 1-2 минуты.
12. Готовый крем накрываем пищевой пленкой вконтакт, ставим кастрюлю в холодную воду и даем крему остыть.
13. Когда крем будет еще достаточно теплым (около 50 градусов), добавляем в него мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.
14. Собираем торт, промазывая коржи кремом и распределяя яблоки.
15. Верх и бока торта смазываем оставшимся кремом, обсыпаем измельченными обрезками от коржей и убираем в холодильник на 24 часа.