Армянский торт «Микадо»

Все ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для крема:

• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Какао-порошок - 15 г
• Молоко - 180 мл
• Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
• Сгущенное молоко (вареное) - 360 г
• Масло сливочное 82% - 280 г

Для коржей:

• Сметана 20% - 300 г
• Сода - 1 ч. л. (без горки)
• Масло сливочное - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 600 г

Приготовление торта:

1. Готовим крем. Молоко наливаем в сотейник и нагреваем на плите.
2. В миску отправляем яичные желтки и сахар. Перетираем венчиком до посветления массы. Затем добавляем какао-порошок и перемешиваем.
3. В получившуюся массу тонкой струйкой вводим горячее молоко и перемешиваем венчиком до однородности.
4. Переливаем все обратно в сотейник, добавляем кукурузный крахмал, ставим на средний огонь и постоянно помешивая варим до загустения массы. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
5. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения в объёме (примерно 4 минуты).
6. Во взбитое масло в несколько этапов добавляем вареную сгущенку и все хорошо перемешиваем миксером.
7. В несколько этапов вводим заварную основу в масляный крем, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности. Температура у заварной основы и у масляного крема должна быть одинаковая.
8. Готовим коржи. В миску отправляем сметану и соду. Перемешиваем венчиком.
9. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера в течение трех минут.
10. Во взбитое масло добавляем яйцо и все хорошо перемешиваем миксером.
11. В получившуюся массу добавляем сметану и перемешиваем миксером.
12. В получившуюся массу в несколько этапов вводим просеянную муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
13. Делим тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатываем на силиконовом коврике в тонкий пласт и вырезаем квадраты размером 20 на 20 сантиметров.
14. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут. Таким образом выпекаем все коржи (9 штук).
15. После полного остывания измельчаем обрезки в блендере до состояния крошки.
16. Собираем торт промазывая коржи кремом. Покрываем поверхность торта остатками крема и присыпаем крошкой от коржей.
17. Готовый торт оставляем на 2 часа при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на 6 часов.