Медовик без яиц с заварным сметанным кремом

Бывают ситуации, когда привычные для нас продукты необходимо исключить. Данный рецепт максимально приближен к классике, но подойдет как для людей, у которых аллергия на яйца, так и для вегетарианцев.

• Вес торта - 1500 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для теста:

• Мука - 400 г
• Сметана 20% - 135 г
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 140 г
• Сахар - 90 г
• Сода -7 г

Для крема:

• Сметана 20% - 350 г
• Мука - 40 г
• Сахар - 180 г
• Сливочное масло - 200 г
• Ваниль - 3 капли

Для начинки:

• Фундук - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В металлическую миску отправляем сливочное масло, сметану, мёд и сахар. Ставим миску на паровую баню и нагреваем, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара и мёда (примерно до 55 градусов).
2. Снимаем миску с плиты, добавляем соду и хорошо перемешиваем венчиком.
3. В получившуюся массу частями просеиваем муку и перемешиваем венчиком или ложкой. Когда перемешивать венчиком станет неудобно, переносим тесто на стол. Забивать тесто мукой не нужно. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и столу, прекращаем вводить муку.
4. Формируем из теста колбаску и делим ее на 8 равных частей. Скатываем каждый кусочек теста в шар и убираем в пакет.
5. Один кусочек теста раскатываем на силиконовом коврике (толщиной примерно 2-3 миллиметра). Вырезаем круг диаметром 18 сантиметров. Обрезки тоже выпекаем, даем остыть, после чего измельчаем в блендере. Это будет обсыпка торта.
6. Накалываем корж вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 3 минуты. Таким образом выпекаем все коржи. У меня получилось 9 коржей диаметром 18 сантиметров. Обрезки и один корж пойдут на обсыпку торта.
7. Готовим крем. В металлическую миску отправляем сметану, сахар и муку. Перемешиваем, ставим миску на паровую баню и нагреваем постоянно помешивая венчиком до загустения массы (примерно до 55 градусов). Даем остыть до комнатной температуры.
8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения в объёме. В середине взбивания добавляем ароматизатор (ваниль).
9. Во взбитое масло частями вводим остывшую заварную основу, перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности.
10. Фундук измельчаем в блендере.
11. Собираем торт, равномерно распределяя крем и измельченный фундук по коржам.
12. Верх и бока торта промазываем кремом и обсыпаем медовой крошкой.
13. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 7 часов.
14. Перед употреблением торта его необходимо достать из холодильника примерно за один час до подачи на стол.