Песочный торт с вареной сгущенкой «Микадо»

Все ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 1400 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:

• Сливочное масло - 100 г
• Сметана 20% - 150 г
• Яйцо (СО) - 1 шт.
• Мука - 440 г
• Сахар - 100 г
• Сода - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 2 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло 82% - 250 г
• Сгущённое молоко (вареное) - 500 г
• Какао-порошок - 20 г

Для украшения:

• Тёмный шоколад (тертый)

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем яйцо, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем венчиком.
2. В получившуюся массу добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем венчиком до однородности.
3. Сметану смешиваем с содой и добавляем в миску к остальным ингредиентам. Перемешиваем.
4. В получившуюся массу отправляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается мягким и не липким.
5. Делим тесто на 12 частей по 70 граммов. Обязательно взвешиваем, чтобы все кусочки были одинаковые.
6. Каждый кусочек теста округляем, складываем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Один шарик теста присыпаем мукой и раскатываем на пергаментной бумаге в максимально тонкий круг. Тесто должно получиться толщиной около одного миллиметра.
8. Вырезаем круг диаметром 22 сантиметра. Обрезки отделяем от коржа, но оставляем на пергаменте.
9. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 6-8 минут.
10. Таким образом готовим все 12 коржей. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
11. Готовим крем. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 7 минут).
12. Вареное сгущенное молоко перемешиваем миксером до гладкости и однородности.
13. В несколько приёмов добавляем сгущенное молоко к сливочному маслу, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.
14. Просеиваем в крем какао-порошок и перемешиваем миксером до однородного состояния.
15. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж уходит 60 граммов крема.
16. Собранный торт покрываем тонким слоем крема. Бока торта присыпаем измельченными обрезками от коржей, а сверху посыпаем торт шоколадной стружкой.
17. Готовый торт отправляем в холодильник на ночь для пропитки.