Творожный торт с французской меренгой «Слезы Ангела»

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для основы:

• Мука - 150 г
• Сливочное масло 82% - 75 г
• Яичные желтки - 3 шт. (60 г)
• Сахар - 45 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г

Для начинки:

• Творог 9% - 500 г
• Яйца - 2 шт. (100 г)
• Сахар - 100 г
• Сметаныа 15-20% - 100 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 20 г

Французская меренга:

• Яичные белки - 3 шт. (90 г)
• Сахар - 90 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте песочную основу. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Натрите масло в сухие ингредиенты.
3. Смешайте сахар с желтками, отправьте к сухим ингредиентам и замесите тесто.
4. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг диаметром 25-26 см.
5. Уберите тесто на 10-15 минут в холодильник.
6. Снимите пергамент с теста, переложите тесто в форму, формируя бортики высотой 4 см. Излишки неровного края борта обрежьте.
7. Отправьте форму с тестом в морозилку на 15-20 минут.
8. Приготовьте творожную начинку. Натрите цедру апельсина.
9. Смешайте творог, сметану и сахар и пробейте до однородной консистенции. Добавьте апельсиновую цедру.
10. Добавьте кукурузный крахмал, яйца и перемешайте.
11. Вылейте творожную начинку в форму с тестом и отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут (с конвекцией)
12. Приготовьте французскую меренгу. Взбейте белок до пышной пены. Добавьте порциями сахар, продолжая взбивать. Взбейте до устойчивых пиков.
13. Соберите торт. Достаньте форму с тортом из духовки, выложите сверху на творожную начинку меренгу.
14. Снизьте температуру до 160 градусов, отправьте форму с тортом снова в духовку на 10 минут.
15. Достаньте форму с тортом и накройте сверху большой миской или кастрюлей, оставьте до полного остывания.
16. Снимите миску или кастрюлю, снимите форму с торта и переложите торт на тарелку.