Торт с коржами на сметане «Микадо»

• Диаметр торта - 20 см
• Высота - 4,5 см
• Вес - 1200 г

Ингредиенты для теста:

• Сметана 20% - 150 г
• Сода - 0,5 ч. л.
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Мука - 175 г

Для крема:

• Сметана 20% - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Кукурузный крахмал - 7 г
• Сахар - 70 г
• Сливочное масло 82% - 50 г

Для мусса:

• Яичный желток - 1 шт.
• Сахар - 75 г
• Какао-порошок (алкализованный) - 8 г
• Молоко - 90 мл
• Сгущенное молоко (вареное) - 180 г
• Сливки 33% - 250 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Приготовение торта:

1. Готовим крем. В миску отправляем сметану, сахар, яйцо и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности.
2. Ставим миску на паровую баню и постоянно помешивая венчиком держим до загустения. Вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно и не должна касаться дна верхней миски.
3. Остужаем заварную основу до комнатной температуры, после чего добавляем в нее мягкое сливочное масло и перемешиваем миксером в течение двух минут.
4. Готовим тесто для коржей. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера в течение двух минут.
5. Во взбитое масло добавляем яичный желток комнатной температуры и взбиваем миксером в течение тридцати секунд.
6. В получившуюся массу добавляем сметану комнатной температуры и взбиваем миксером в течение тридцати секунд.
7. Добавляем в сметано-масляную смесь соду и в несколько этапов просеиваем муку. Сначала перемешиваем ложкой, а затем руками. Не забивайте тесто мукой, как только тесто перестало липнуть к рукам, перестаем вводить муку.
8. Скатываем тесто в шар, убираем в пакет и оставляем на 10 минут.
9. Делим отдохнувшее тесто на две части и раскатываем каждую часть на силиконовом коврике. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут (до золотистого цвета).
10. Готовым коржам даем остыть, после чего измельчаем их в блендере до состояния крошки.
11. Частями добавляем получившуюся крошку в остывший сметанный крем и перемешиваем до однородности.
12. Собираем массу в комок и делим на четыре части. На пергаментной бумаге раскатываем каждую часть в тонкий пласт диаметром немного больше используемой формы. Я использую кольцо диаметром 18 сантиметров. Вырезаем круг с помощью кольца, а обрезки собираем (из них приготовим еще один корж). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось пять коржей диаметром 18 сантиметров.
13. Отправляем коржи в морозильную камеру.
14. Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
15. В сотейник отправляем молоко, сахар, какао-порошок и яичный желток. Перемешиваем венчиком.
16. Ставим сотейник на маленький огонь и держим до тех пор, пока масса не начнет пузыриться и подниматься.
17. Снимаем сотейник с огня, даем заварной основе остыть примерно до 35 градусов, после чего добавляем вареную сгущенку и перемешиваем миксером до однородности.
18. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем распущенный желатин и перемешиваем до однородности.
19. Охлажденные сливки начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вливаем шоколадную массу в сливки. Перемешиваем до однородности.
20. Собираем торт. Бока кондитерского кольца диаметром 20 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Дно застилаем пищевой пленкой.
21. Часть мусса вливаем в форму так, чтобы получился примерно сантиметровый слой мусса. Убираем форму в морозилку. Когда слой немного застынет, размещаем на него первый корж и заливаем его тонким слоем мусса. Сверху размещаем второй корж и заливаем его тонким слоем мусса. Повторяем действия.
22. Убираем торт в морозилку минимум на 12 часов, после чего переносим в холодильник.
23. Перед подачей оставьте торт при комнатной температуре примерно на 30 минут, тогда он станет намного мягче и будет буквально таять во рту.