Торт с изюмом, маком и арахисом «Министерский»

Этот торт называют по-разному: Министерский, Генеральский, Богатырский, Еврейский, Дамский каприз и т. д.

• Вес торта (без покрытия) - 1500 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 200 г
• Растительное масло (без запаха) - 80 мл
• Сметана 15% - 135 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 230 г
• Соль - 1 щепотка
• Изюм - 60 г
• Мак - 50 г
• Арахис - 100 г

Для мусса:

• Сгущенное молоко (вареное) - 350 г
• Сливки 33% - 350 мл
• Желатин - 10 г
• Вода (для желатина) - 60 мл

Для пропитки:

• Сгущенное молоко (вареное) - 1 ст. л.
• Вода (горячая) - 110 мл

Для ганаша:

• Молочный шоколад - 300 г
• Сливочное масло - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Изюм нужно промыть горячей водой и просушить. Арахис нужно нарубить ножом.
2. К сметане добавляем растительное масло и перемешиваем.
3. В миску отправляем яйца, соль и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 7 минут).
4. Во взбитые яйца в два этапа просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Добавляем в тесто сметанно-масляную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Долго не перемешивайте, тесто должно остаться пышным.
6. Разделяем тесто на три равные части (по 270 грамм). В одну часть добавляем изюм, во-вторую мак, в третью арахис. Перемешиваем.
7. Дно трёх кондитерских колец диаметром 18 сантиметров затягиваем фольгой и застилаем пергаментом, ставим формы на противень (чтобы все формы поместились на противень, его нужно перевернуть), выливаем тесто в формы и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут (до сухой зубочистки).
8. Готовым бисквитам даем немного остыть в формах, после чего извлекаем бисквиты из форм, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
9. Готовим пропитку. Вареную сгущенку заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.
10. Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть.
11. Часть сливок (100 мл) нагреваем в микроволновке или на плите до горячего состояния. Горячими сливками заливаем вареную сгущенку и перемешиваем до однородности.
12. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем растопленный желатин и перемешиваем до однородного состояния.
13. Хорошо охлажденные сливки (250 мл) начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженого, после чего уменьшаем скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вводим карамельную массу. Перемешиваем до однородности.
14. Собираем торт. У коржей срезаем шапочки. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем, распределяем слой мусса, накрываем вторым коржом и повторяем действия. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
15. Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Я покрыла торт классическим ганашем с молочным шоколадом на масляной основе.