Диетический шоколадный торт «Прага»

Выглядит этот торт и его разрез просто шоколадным. Но тут есть что сказать о вкусе, это не банальный шоколадный вкус, а богатый, насыщенный благодаря абрикосовому пюре. Коржи мягкие и активно шоколадные, хорошо пропитанные, с тонкой фруктовой ноткой. А крем скорее сливочно-шоколадный, с достаточно простым нейтральным вкусом. И, вишенкой на этом торте служит очень вкусная абрикосово-шоколадная глазурь. Всё вместе - это потрясающе вкусный, насыщенный, сочный шоколадный торт Прага в своем полезном диетическом воплощении.

• Вес торта - 1170 г
• Диаметр формы - 16 см
• Подсластитель - Prebiosweet Fibre (1 г подсластителя эквивалентен 10 г сахара)

Ингредиенты для коржа:

• Яйца (СО) - 4 шт.
• Йогурт - 180 г
• Мука цельнозерновая - 100 г
• Какао-порошок - 25 г
• Подсластитель - 13 г
• Сода - 7 г

Для пропитки:

• Абрикосовое варенье (без сахара) - 65 г
• Вода - 100 г
• Подсластитель - 5 г

Для крема:

• Рикотта - 500 г
• Сливочное масло - 50 г
• Какао - 15 г
• Подсластитель - 18 г

Для глазури:

• Шоколад без сахара (у меня 72%) - 40 г
• Абрикосовая пропитка - 55 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Добавляем к яйцам йогурт (это должен быть густой, непитьевой йогурт без добавок, можно использовать греческий) и перемешиваем венчиком.
2. В качестве муки у меня сегодня 40 грамм муки зеленой гречки, 30 грамм соевой муки и 30 грамм сывороточного протеина. С таким составом мы получим достаточно высокое содержание белка. Но вместо них можно выбрать любые цельнозерновые виды муки, или частично заменить ореховыми. Суммарно должно получиться 100 грамм. Я сразу для простоты соединяю сухие ингредиенты в сите. Добавляем к муке какао, подсластитель соду.
3. Просеиваем сухие ингредиенты к жидким и перемешиваем венчиком. Просеянные ингредиенты промешиваются мгновенно. Получается полужидкое тесто.
4. Я буду выпекать в кондитерском кольце диаметром 16 сантиметров с дном из фольги. Внутри проложен круг пекарской бумаги. Перекладываем тесто в форму (это тесто не должно стоять долго) и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухая.
5. Пока корж печется, приготовим пропитку и крем. Торт Прага принято пропитывать абрикосовым джемом - в этом его изюминка. У меня с лета заготовлено абрикосовое варенье без сахара (рецепт абрикосового варенья без сахара). Если у вас такого нет, то воспользуйтесь покупным детским баночным пюре. Если используете баночное пюре, то процент воды нужно сократить.
6. Перекладываем 65 грамм варенья в стакан блендера. Добавляем 100 грамм воды и подсластитель. Тщательно измельчаем блендером до однородного полужидкого пюре. Оно должно получиться достаточно текучим. Часть (105 г) этого пюре нам понадобится для пропитки коржей, а остальное - для глазури.
7. Для крема нам понадобится 500 грамм рикотты. Её желательно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту добавления остальных ингредиентов рикотта была комнатной температуры. Добавляем к рикотте 50 грамм размягченного сливочного масла комнатной температуры, 15 грамм какао и подсластитель. Соединяем все ингредиенты с помощью блендера. В этом креме очень важно, чтобы ваш какао-порошок был натуральным, имел насыщенный шоколадный вкус и аромат. Если вдруг вам не нравится какао-порошок в креме, то можно заменить сливочное масло и какао на растопленный шоколад - будет тоже очень вкусно. Получается полностью гладкий и однородный крем.
8. Перекладываем крем в кондитерский мешок и храним в холодильнике до сборки торта.
9. Когда корж остынет, снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Прорезаем ножом вдоль бортиков, чтобы вынуть корж. Срезаем с него неровную шапку. Она нам понадобится для посыпки. Оставшийся корж делю на 3 равных по толщине коржа. Намечаю ножом линию надреза по всей окружности и не спеша, прокручивая, прорезаю корж. Таким же способом делаю второй разрез. Получились три тонких ароматных коржа. Они очень мягкие и эластичные.
10. Можно приступать к сборке торта. На подложку ставим то же кольцо диаметром 16 сантиметров. Внутрь выкладываем ацетатную ленту. На середину подложки отсаживаем немного крема, чтобы зафиксировать торт. Выкладываем нижний корж. Пропитываем, на каждый корж около 35 грамм пропитки. Так как у нас полужидкое пюре, оно может впитываться не сразу. Можно помочь ему ложкой. Я немного втираю пюре в корж, чтобы оно максимально впиталось.
11. Выкладываем 210 грамм сливочно-шоколадного крема. Выравниваем крем лопаткой. Накрываем вторым коржом. Аккуратно прижимаем. И повторяем те же действия.
12. Выкладываем третий корж, немного прижимаем, чтобы он хорошо соединился с кремом. Пропитываем. На верхний корж выкладываем 100 грамм крема. Распределяем. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
13. Срезанную шапку коржа я делю на кусочки. Отправляю в блендер, измельчаю в крошку. И простейшая посыпка для торта готова.
14. Глазурь для торта Прага я решила сделать немного необычную. Оставшееся жидкое абрикосовое пюре, здесь 55 грамм, прогреваем до 60-80 градусов. В горячую, но не кипящую жидкость добавляем 40 грамм горького шоколада без сахара. Тщательно перемешиваем до полного растворения шоколада. Если вдруг шоколад полностью не растворяется - то нужно прогреть эту смесь либо на водяной бане, либо импульсами в микроволновке. Получается гладкая и очень вкусная шоколадная глазурь.
15. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Наносим оставшийся шоколадный крем сбоку. Крема совсем немного, но его хватит на тонкий слой, к которому будет хорошо липнуть крошка.
16. Выравниваем. Я выравниваю только сбоку, верх оставляю как есть. Верхний угол тоже не ровняю, и даже оставляю его немного возвышенным, с неровностями - здесь будет некая хаотичность, а сверху блестящая гладь глазури.
17. Посыпать торт удобнее всего над противнем, так как крошка неизбежно будет сыпаться вниз. Покрываю боковую часть торта и частично угол.
18. Заливаем торт тонким слоем едва теплой глазури. Если требуется - выравниваем. Отправляем торт в холодильник до застывания глазури.
19. Оставшуюся глазурь я переливаю в кондитерский мешок - с помощью нее можно сделать любой рисунок на торте. Когда глазурь на торте полностью охладилась, наносим рисунок или надпись из кондитерского мешка. У меня это просто линии в двух направлениях. Я не художник, но на таком торте, мне кажется, любой декор выглядит очаровательно.

Пищевая ценность (на 100 г):

• Калорийность - 166 ккал
• Белки - 10 г
• Жиры - 12 г
• Углеводы - 6,3 г