Торт с цитрусовым кремом «Карпатка»

Ингредиенты для крема:

• Лимонный фреш - 100 мл
• Апельсиновый фреш - 50 мл
• Сахар - 150 г
• Яйца - 3 шт. (150 г)
• Сливочное масло - 100 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Лимон (цедра) - 1 шт.
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 25 мл
• Сливки 30% - 300 мл

Для теста:

• Молоко - 100 мл
• Вода - 100 мл
• Соль - 1 г
• Сахар - 10 г
• Сливочное масло - 80 г
• Яйца - 4 шт. (200 г)
• Мука - 140 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте цитрусовый крем. Залейте желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
2. Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивания.
3. Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.
4. Добавьте набухший желатин и перемешайте.
5. Добавьте сливочное масло, перемешайте, пробейте погружным блендером.
6. Накройте пленкой вконтакт и отправьте в холодильник на несколько часов.
7. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, добавьте остывшую основу и объедините обе массы.
8. Приготовьте коржи. Соедините в сотейнике молоко, воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения.
9. Залейте смесь в муку и перемешайте.
10. Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и, разминая, подсушите в течение 1-2 минуты. На дне сотейника должна образоваться корочка.
11. Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте тесту немного остыть.
12. Пробейте яйца блендером до однородной консистенции.
13. Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями (по одной столовой ложке). Должна получиться однородная консистенция.
14. Переложите тесто в миску, половину массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см. Дно формы предварительно выстелите пергаментом.
15. Отправьте выпекаться в разогретую до 250 градусов духовку без конвекции и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на 170 градусов и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150 и просушите еще в течение 10 минут.
16. Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте духовку. Выпеките таким же образом второй корж. Дайте коржам остыть.
17. Соберите торт. В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем, накройте сверху вторым коржом.
18. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа.
19. Снимите форму с торта, задекорируйте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной пудрой.