Миндальный торт с кремом Муслин

На вкус этот торт такой же, как знаменитый шведский миндальный торт из ИКЕА, но готовится он гораздо проще.

Ингредиенты для крема:

• Молоко 3,5% - 600 мл
• Сахар - 180 г
• Кукурузный крахмал - 70 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Яичные желтки (С1) - 10 шт.
• Сливочное масло (размягченное) - 250 г

Для коржа:

• Яичные белки (С1) - 10 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахарная пудра - 250 г
• Кукурузный крахмал - 60 г
• Миндаль (молотый) - 200 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки (обжаренные) - 70 г
• Тертый шоколад - 50 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу. Яйца разделяем на белки и желтки.
2. Молоко (400 мл) отправляем в кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения.
3. К сахару добавляем кукурузный крахмал и ванильный сахар. Перемешиваем.
4. В получившуюся сухую смесь добавляем холодное молоко (200 мл) и перемешиваем до однородного состояния без комочков.
5. Желтки перемешиваем и вливаем крахмальную смесь. Перемешиваем до однородности.
6. Получившуюся желтковую смесь тонкой струйкой вливаем в закипевшее молоко, перемешивая массу венчиком. Постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения на умеренном огне. Когда появятся первые пузыри, провариваем заварную основу еще 30 секунд и снимаем с огня.
7. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
8. Готовим корж. К белкам добавляем щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем миксером до образования пены (примерно одну минуту), после чего постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем на максимальных оборотах миксера до глянцевой, устойчивой меренги со слегка подрагивающими пиками (примерно 5 минут).
9. Во взбитые белки добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем ручным венчиком.
10. Добавляем в тесто молотый миндаль грубого помола и аккуратно перемешиваем лопаткой. Если у вас нет молотого миндаля, то можно добавить обычную миндальную муку.
11. Противень (размер 42 на 32 сантиметра) застилаем силиконовым ковриком или силиконизированным пергаментом, переносим тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.
12. Отправляем корж в разогретую до 160 градусов духовку на 20-25 минут (с конвекцией). Если в вашей духовке нет режима конвекции, то выпекайте корж при температуре 175 градусов в течение примерно 40 минут. Духовку во время выпечки открывать нельзя.
13. С горячего коржа снимаем бумагу для выпечки и разрезаем корж на три равные части.
14. Готовим крем Муслин. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 3 минуты).
15. Во взбитое масло частями (по две столовые ложки) добавляем заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
16. Собираем торт, промазывая коржи кремом.
17. Собранный торт выравниваем оставшимся кремом Муслин, бока украшаем обжаренными миндальными лепестками, а верх посыпаем шоколадной стружкой. 
18. Готовый торт убираем в холодильник на ночь.