Австрийский шоколадный торт «Захер»

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Горький шоколад 70-75% - 120 г
• Яйца (крупные, комнатной температуры) - 6 шт.
• Сливочное масло (размягченное) - 120 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Соль (в масло и белки) - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сахар - 90 г
• Мука - 150 г

Для начинки:

• Абрикосовый джем - 200 г
• Вода - 70 мл

Для шоколадной глазури:

• Сахар - 200 г
• Вода - 90 мл
• Горький шоколад 70-75% - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Для этого нужно растопить на водяной бане горький шоколад и дать ему немного остыть (до теплого состояния).
2. Белки отделить от желтков, лучше всего над отдельной посудой, чтобы ни капля желтка не попала в белок.
3. К маслу добавляем сахарную пудру, щепотку соли и взбиваем пару минут до пышности. Вместе с пудрой можно добавить пакетик ванильного сахара, а если есть ванильный экстракт, то чайную ложку после желтков. Когда масло взбилось, добавляем по одному желтки, каждый раз хорошо перемешивая. Затем в два захода добавляем теплый шоколад (ни в коем случае не горячий).
4. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пышной пены, начиная с самой маленькой скорости, увеличивая на среднюю. Когда появилась пышная пена в несколько заходов подсыпаем сахар, затем увеличиваем скорость и взбиваем до пышной, устойчивой массы, но не переусердствуем, меренга нам не нужна.
5. В шоколадную массу кладем примерно половину белка и просеиваем половину отмеренной муки. Аккуратно, не спеша, перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить белки. Когда масса станет более менее однородной добавляем оставшийся белок и муку.
6. Дно формы диаметром 22 см застилаем бумагой для выпечки, при необходимости можно смазать сливочным маслом. Аккуратно распределяем тесто и отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 минут, в зависимости от размера формы и духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выйти сухой. Готовому бисквиту даем остыть в форме, потом аккуратно вынимаем, переворачиваем и снимаем бумагу, чтобы испарилась лишняя влага.
7. Полностью остывший бисквит разрезаем пополам на две части. Распределяем примерно половину горячего джема (в джем добавить воду и прокипятить вместе одну минуту, затем пробить блендером), накрываем сверху вторым коржом и также хорошо промазываем верхушку и бока. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы все схватилось.
8. Охлажденный торт покрываем горячей глазурью, даем схватиться и потом делаем надпись (по желанию).
9. Чтобы приготовить глазурь, в сотейнике соединяем сахар и воду. Ставим на огонь, и когда закипит, добавляем 200 грамм горького шоколада (поломать на кусочки). Помешиваем, чтобы шоколад начал плавится. Эту смесь нужно проварить на маленьком огне с момента как закипит примерно 1 минуту, а если есть термометр, то до 110 градусов. Постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Горячей глазурью поливаем торт.
10. Надпись хорошо получается из растопленного шоколада (20 грамм).