Миндальный торт (как в ИКЕА)

Диаметр торта - 20 см

Ингредиенты:

• Яичные белки - 5 шт. (150 г)
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 8 г
• Сахар - 80 г
• Миндаль (молотый) - 140 г

Для крема:

• Яичные желтки - 5 шт. (80 г)
• Ванильный сахар - 8 г
• Сахар - 80 г
• Сливки 10-30% - 100 мл
• Сливочное масло - 125 г

Для украшения:

• Миндальные лепестки - 80 г

Приготовление торта:

1. Готовим заварную основу. В сотейник с толстым дном отправляем яичные желтки, перемешиваем, добавляем ванильный сахар, сахар и сливки. Перемешиваем, ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно помешивая венчиком доводим массу до кипения.
2. Когда появятся пузыри, снимаем сотейник с огня, переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
3. Готовим коржи. В миску отправляем яичные белки, щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем миксером до появления пены, после чего всыпаем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивого состояния (примерно 5 минут).
4. Во взбитые белки в три приёма добавляем миндаль грубого помола, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно двух кондитерских колец диаметром 20 сантиметров затягиваем фольгой, делим тесто на две части, распределяем по формам и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут (режим верх плюс низ без конвекции).
6. Готовым коржам даем полностью остыть в формах.
7. Готовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности.
8. Во взбитое масло в три приёма добавляем остывшую заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.
9. Собираем торт, промазывая коржи кремом. Собранный торт покрываем оставшимся кремом и убираем в холодильник на 2 часа.
10. Охлажденный торт украшаем миндальными лепестками сверху и по бокам.