Диетический медовик без глютена

Мёд в этом рецепте можно заменить на сироп топинамбура. Тогда это будет не совсем медовик, но зато его можно будет кушать диабетикам.

• Вес торта - 1100 г
• Диаметр - 18 см
• Высота - 6 см

Ингредиенты для теста:

• Мёд - 160 г
• Растительное масло - 80 мл
• Мука (безглютеновая) - 330 г
• Сода - 1 ч. л. (без горки)
• Уксус 6% - 1 ч. л.
• Яйца - 2 шт.
• Сахарозаменитель (у меня стевия) - 8 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко кокосовое - 500 мл
• Сахарозаменитель (у меня стевия) - 7 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Ванильная паста - по желанию

Приготовление торта:

1. Готовим медовые коржи. В сотейник отправляем мёд, сахарозаменитель, яйца, соль и растительное масло. Перемешиваем венчиком.
2. Ставим сотейник на минимальный огонь и непрерывно помешивая нагреваем массу до 60 градусов. Если у вас нечем измерять температуру, ничего страшного. Просто дождитесь момента, когда на поверхности появится светлая пена. В этом случае лучше недогреть, чем перегреть.
3. Снимаем сотейник с огня, добавляем соду и уксус. Перемешиваем венчиком.
4. Добавляем одну четвертую часть муки, перемешиваем, ставим сотейник на медленный огонь и постоянно помешивая завариваем тесто в течение 2-3 минут.
5. Снимаем сотейник с плиты и в два этапа добавляем оставшуюся муку, перемешивая тесто ложкой.
6. Переносим тесто в пакет и даем остыть до комнатной температуры.
7. Делим тесто на 10 равных частей и отправляем в пакет.
8. Раскатываем одну часть теста на силиконовом коврике. Вырезаем круг с помощью формы диаметром 18 сантиметров.
9. Накалываем корж вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 3-4 минуты. Таким образом готовим остальные коржи. Получается 10 коржей и остатки для посыпки торта.
10. Готовим крем. В сотейник отправляем холодное кокосовое молоко, сахарозаменитель, кукурузный крахмал, яичные желтки и ванильную пасту. Перемешиваем.
11. Ставим сотейник на минимальный огонь и непрерывно помешивая доводим массу до загустения.
12. Готовый крем переносим в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
13. Собираем торт, промазывая коржи кремом (примерно по две столовые ложки крема на каждый корж).
14. Собранный торт покрываем кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
15. Готовый торт убираем в холодильник минимум на 2 часа.