Кокосовый торт с кремом и хрустящим слоем «Рафаэлло»

• Вес торта (без украшения) - 2400 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 140 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л. 
• Кокосовая стружка - 30 г

Для пропитки:

• Вода - 200 г
• Сгущенное молоко - 50 г

Для кремовой начинки:

• Творожный сыр - 350 г
• Белый шоколад - 100 г
• Кокосовое масло (сливочное масло) - 70 г
• Сгущенное молоко - 80 г
• Кокосовая стружка - 20 г
• Миндаль - 70 г

Для хрустящего слоя:

• Вафли - 100 г
• Белый шоколад - 50 г
• Кокосовое масло (сливочное масло) - 50 г
• Сгущенное молоко - 40 г
• Миндаль - 40 г
• Кокосовая стружка - 10 г

Для крема:

• Творожный сыр - 450 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливки 32-35% - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно 30 секунд), после чего добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до увеличения в объёме, посветления и пышности (примерно 10 минут).
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и в три приёма просеиваем во взбитые яйца, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Добавляем в тесто кокосовую стружку и все еще раз перемешиваем лопаткой.
4. Дно формы застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут (режим верх-низ, без конвекции).
5. Готовый бисквит оставляем в форме на 10 минут, затем извлекаем и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После этого заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
6. Готовим кремовую начинку. Белый шоколад и кокосовое масло (можно заменить сливочным) растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
7. Миндаль нужно немного подсушить на сухой сковороде, после чего немного измельчить в блендере короткими импульсами.
8. В миску отправляем творожный сыр, кокосовое масло, растопленный шоколад и сгущенное молоко. Перемешиваем венчиком до однородности. Творожный сыр и сгущенное молоко должны быть комнатной температуры.
9. В получившуюся массу добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. Оставляем на 30-60 минут, чтобы кокосовая стружка впитала влагу. После этого добавляем миндаль и перемешиваем.
10. Готовим хрустящий слой. Белый шоколад и кокосовое масло (можно заменить сливочным) растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами.
11. Вафли измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки. Миндаль нужно немного подсушить на сухой сковороде, после чего немного измельчить в блендере короткими импульсами.
12. В миску отправляем вафельную крошку, измельченный миндаль и кокосовую стружку. Перемешиваем.
13. В получившуюся смесь добавляем растопленное кокосовое масло (можно заменить сливочным), сгущенное молоко и растопленный шоколад. Перемешиваем.
14. Дно кондитерского кольца диаметром 18 сантиметров затягиваем пищевой пленкой, переносим массу в форму и распределяем ровным слоем. Убираем в морозильную камеру.
15. Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с теплой водой.
16. Готовим крем. Все ингредиенты должны быть очень холодными.
17. В миску отправляем творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбиваем миксером до однородного состояния (примерно 3 минуты). Часть крема (200 г) откладываем для выравнивания торта.
18. Собираем торт. Бисквит разрезаем на четыре коржа. Борта разъёмного кольца диаметром 22 сантиметра застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем, наносим часть крема (150 г), формируя небольшой бортик. Заполняем середину половиной кремовой начинки, накрываем вторым коржом, пропитываем, наносим часть крема (150 г), формируя бортики. В середину размещаем хрустящий слой, сверху смазываем небольшим количеством крема (50 г). Накрываем третьим коржом, пропитываем, наносим часть крема (150 г), формируя небольшой бортик. Заполняем середину второй половиной кремовой начинки.
19. Накрываем последним коржом, затягиваем торт пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
20. Готовый торт выравниваем кремом и украшаем по своему вкусу. Я обсыпала бока мелкой кокосовой стружкой, а верх украсила кокосовой стружкой, взбитыми сливками и конфетами Рафаэлло.