Торт с йогуртовым кремом «Кардинал»

Если нет двух форм одинакового размера, то на листе бумаге для выпечки начертить два шаблона диаметром 20 см и отсадить на них полоски в таком порядке, как показано в видео. Торт можно приготовить в более классическом варианте, используя половину крема (только между коржами). Верхний корж можно не покрывать джемом, а посыпать сахарной пудрой. Джем можно использовать любой, но гораздо вкуснее, когда в нем присутствует кислинка. Йогурт выбирайте густой, а лучше всего подойдет греческий. Его можно заменить сметаной, выбирайте вкусную и не очень кислую.

• Калорийность (на 100 г) - 237 ккал
• Диаметр - 20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яичные желтки - 50 г (3 шт.)
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 40 г
• Мука - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка

Для безе:

• Белки - 150 г
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал - 20 г
• Соль - 1 г

Для крема:

• Желатин - 7 г
• Вода питьевая - 40 г
• Йогурт густой - 350 г
• Сливки 33% - 250 г
• Сахар - 80 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для прослойки:

• Густой джем - 150 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту. Вторую форму выстелить аналогично.
2. Белки яиц комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить на минимальной скорости до однородной пены без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки в устойчивую плотную массу.
3. Добавить любой крахмал и перемешать на минимальной скорости до однородности.
4. Переложить массу в кондитерский мешок.
5. Желтки комнатной температуры соединить с ванильным сахаром, обычным сахаром и яйцом комнатной температуры. Взбивать на максимальной скорости, пока на поверхности массы будет оставаться четкий рельеф, который не исчезает в течение 10-15 секунд.
6. Добавить просеянную муку и перемешать лопаткой сверху вниз.
7. Переложить в кондитерский мешок.
8. В форму выложить белковую массу в виде высоких колец, а промежутки заполнить бисквитной массой.
9. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
10. Заготовки извлечь из форм и оставить на 15 минут. Затем перевернуть и снять бумагу. Полностью остудить.
11. Готовим крем-мусс. Для этого желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
12. Густой йогурт соединить сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
13. Охлаждённые жирные сливки взбить на минимальной скорости, как только они начнут густеть, увеличить скорость до средней и взбить в пышную, но текучую массу.
14. К йогурту добавить горячий растопленный желатин и перемешать до полного объединения.
15. Добавить сливки и взбить в течение 2 минут.
16. Собираем торт. На блюдо установить корж, вокруг него поставить кондитерское кольцо, а между продолжить ацетатную плёнку, зафиксировать.
17. Поверхность коржа покрыть тонким слоем джема, я использую клубничный.
18. Половину крема вылить на подготовленный корж.
19. Второй корж перевернуть и смазать тонким слоем джема.
20. Установить на крем, покрыть джемом и вылить оставшийся крем.
21. Поверхность разровнять и отправить торт в холодильник на 8-10 часов.
22. Снять кольцо и плёнку и декорировать поверхность торта при помощи трафарета и какао-порошка. Декор может быть другим по вашему вкусу. Разрезать торт лучше ножом согретым в горячей воде.