Шоколадно-малиновый чизкейк

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

Вес чизкейка - 1100 г

Ингредиенты для основы:

• Шоколадное печенье - 200 г
• Сливочное масло (растопленное) - 70 г

Для чизкейка:

• Сливочный сыр - 450 г
• Сахар - 120 г
• Сливки 33-35% - 120 г
• Яйца - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Темный шоколад (растопленный) - 60 г
• Какао-порошок - 5 г
• Кукурузный крахмал - 5 г

Для малиновой начинки:

• Малина (свежая или замороженная) - 120 г
• Сахар - 40 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.

Для украшения:

• Охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• Малина - по желению

Приготовление чизкейка:

1. Дно формы диаметром 18 см застелить пергаментной бумагой.
2. В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
3. В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
4. Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортики.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Достать основу из духовки и охладить.
6. Приготовить начинку. Для этого взбить венчиком или миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и сливки. Перемешать до однородной массы. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера.
7. Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. В другую часть добавить растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешать до однородной массы.
8. Шоколадную массу вылить в форму с основой, сверху аккуратно выложить вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
9. Дно формы с наружной стороны плотно обмотать фольгой. Поставить форму с чизкейком в другую емкость большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму 800 мл кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком.
10. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 50-60 минут. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после чего переставить в холодильник минимум на 6 часов.
11. Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо. По желанию, десерт можно украсить взбитыми сливками и малиной.