Ангельский торт с кремом дипломат (пломбир)

• Вес торта - 1200 г
• Размер формы 18 на 28 см
• Высота формы - 5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яичные белки (С1) - 6 шт. (300 г)
• Сахар - 160 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 90 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Лимонная кислота - 1 щепотка (1 г)
• Соль - 1 щепотка (1 г)

Для крема:

• Молоко - 300 г
• Яйца (С1) - 2 шт. (100 г)
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Сливочное масло 82,5% - 50 г
• Белый шоколад - 50 г
• Сливки 33-35% - 250 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для пропитки:

• Молоко
• Ваниль

Для украшения:

• Миндальные лепестки

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В чашу для взбивания отправляем яичные белки, лимонную кислоту и соль. Начинаем взбивать на небольшой скорости до появления пены. После этого частями добавляем сахар и взбиваем белки до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера до высокой. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Муку смешиваем с крахмалом и два приёма просеиваем во взбитые белки, аккуратно перемешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Дно раздвижной прямоугольной формы затягиваем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.
4. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, после чего извлекаем бисквит из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
5. Готовим крем. В кастрюлю с толстым дном отправляем молоко, половину сахара и ванильный сахар. Ставим кастрюлю на плиту и прогреваем, изредка помешивая, до состояния близкому к кипению (примерно 85 градусов).
6. Оставшийся сахар соединяем с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем яйца и перемешиваем до однородности. Два яйца в рецепте можно заменить на шесть желтков.
7. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно перемешивая массу венчиком.
8. Получившуюся массу переливаем обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, увариваем заварной крем до загустения.
9. Снимаем кастрюлю с плиты и тщательно перемешиваем крем до гладкости, чтобы не осталось никаких комочков.
10. Когда крем станет гладким и без комочков, возвращаем кастрюлю на плиту и увариваем еще одну минуту, непрерывно помешивая венчиком.
11. Снимаем кастрюлю с плиты и в еще горячий крем добавляем белый шоколад и сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада.
12. Переносим заварной крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник для охлаждения минимум на 6 часов.
13. Холодные жирные сливки выливаем в чашу и взбиваем до мягких пиков. Начинаем взбивать на маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
14. В холодный заварной крем частями (в три приёма) добавляем взбитые сливки, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.
15. Собираем торт. С бисквита срезаем верхнюю корочку и разрезаем бисквит на два коржа. Первый корж пропитываем и распределяем большую часть крема. Второй корж пропитываем с внутренней стороны, размещаем на крем и сверху смазываем оставшимся кремом.
16. Готовый торт украшаем миндальными лепестками и убираем в холодильник для пропитки и стабилизации минимум на 6 часов.