Песочный торт со сливочным кремом «Штефания»

Диаметр торта - 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 16 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (растопленное) - 60 г
• Сметана 20-30% - 200 г
• Сода - 1 ч. л.
• Уксус 9% - 1 ст. л.
• Мука - 480 г

Для крема:

• Сливки 30-35% - 400 мл
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Маскарпоне - 500 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем яичные желтки, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем миксером до однородности.
2. В получившуюся массу добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем миксером до однородного состояния.
3. В получившуюся массу добавляем холодную сметану и перемешиваем миксером. После этого добавляем соду, гашеную уксусом и все еще раз перемешиваем.
4. В получившуюся массу просеиваем муку и перемешиваем миксером до однородного состояния. Когда мука объединится с тестом, вымешиваем тесто руками или делаем это в планетарном миксере с насадкой крюк.
5. Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто в колбаску и делим ее на 10 равных частей. Каждую часть теста округляем и накрываем пищевой пленкой.
6. Раскатываем один кусочек теста на пергаменте, присыпанном мукой, в круг толщиной примерно 2 миллиметра. Вырезаем круг по форме диаметром 20 сантиметров, переносим пергамент с тестом на противень, накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Из обрезков формируем шарики для новых коржей. Таким образом готовим все коржи (17 штук).
7. Готовим крем. В миску отправляем холодные сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне. Взбиваем миксером до однородного устойчивого состояния.
8. Собираем торт, промазывая коржи кремом (14 коржей). Собранный торт покрываем кремом сверху и по бокам.
9. Три коржа измельчаем в блендере и обсыпаем торт сверху и по бокам.
10. Готовый торт отправляем в холодильник минимум на 2 часа.