Шоколадный торт с пражским кремом «Прага»

• Диаметр торта - 22 см
• Вес - 1250 г
• Высота - 6 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 200 г
• Какао-порошок (у меня Dr.Oetker) - 25 г
• Кукурузный крахмал - 20 г
• Мука - 80 г
• Сливочное масло - 35 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

• Яичный желток - 1 шт.
• Вода - 20 г
• Сгущённое молоко - 120 г
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Какао-порошок (у меня Dr.Oetker) - 10 г

Для пропитки:

• Вода - 150 мл
• Сахар - 10 г
• Коньяк - 1/2 ст. л.

Для глазури:

• Тёмный шоколад 50-55% - 150 г
• Сливочное масло - 100 г

Для покрытия:

• Абрикосовый джем - 120 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до состояния пышной пены. После чего, продолжая взбивать, понемногу (по одной столовой ложке) добавляем к белкам половину сахара, указанного в рецепте. Взбиваем до стойких пиков.
2. К желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 4-5 минут).
3. Муку смешиваем с разрыхлителем, крахмалом и какао-порошком.
4. Во взбитые желтки подмешиваем треть взбитых белков. В получившуюся массу два приёма просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
5. Две столовые ложки теста смешиваем с растопленным сливочным маслом. Возвращаем в основную массу и перемешиваем.
6. В два этапа добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, бортики смазывать не нужно. Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
8. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы и разрезаем на три коржа. Такой бисквит можно испечь заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до трех дней.
9. Для пропитки бисквита в воде растворяем сахар, добавляем коньяк и перемешиваем.
10. Готовим крем. В сотейник отправляем воду, сгущенное молоко, ванильный сахар и яичный желток. Перемешиваем, ставим на невысокий нагрев и варим до загустения, постоянно помешивая массу. Важно не доводить крем до кипения, чтобы он не свернулся. Крем должен получиться по консистенции похожим на жидкую сгущенку. Оставляем крем остывать, время от времени перемешивая массу.
11. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5-6 минут). Продолжая взбивать, частями (по одной столовой ложке) добавляем в масло остывший крем. В конце в крем просеиваем какао-порошок и перемешиваем до однородности.
12. Собираем торт. На подложку размещаем первый корж, сверху одеваем форму в которой выпекался бисквит. Бортики формы застилаем ацетатной пленкой. Пропитываем бисквит и распределяем половину крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Верхний корж пропитываем, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
14. Достаем торт из холодильника и смазываем абрикосовым джемом (верх и бока). Убираем в холодильник на 30 минут, после чего покрываем шоколадной глазурью.
15. Для приготовления глазури в миске смешиваем шоколад со сливочным маслом и растапливаем на паровой бане.