Торт с яблочным кремом «Апфельмусс»

Яблоки для этого рецепта лучше брать кисло-сладкие.

• Вес торта – 1500 г
• Диаметр – 21 см
• Высота – 7 см

Ингредиенты для коржей:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 2 ч. л.
• Сливочное масло - 180 г
• Пшеничная мука - 100 г
• Кукурузный крахмал - 100 г
• Разрыхлитель - 10 г

Для крема:

• Сливки 33% - 500 г
• Яблочное пюре - 400 г
• Сахарная пудра - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим яблочное пюре для крема. Для крема нужно 400 граммов яблочного пюре. Для такого количества нужно брать примерно 800 граммов яблок (точное количество зависит от сорта яблок). Яблоки разрезаем пополам и вырезаем сердцевину. Помещаем подготовленные яблоки на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекаем яблоки в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Они должны стать полностью мягкими.
2. Готовым яблокам даем немного остыть, после чего пробиваем их блендером до состояния пюре. Даем пюре остыть до комнатной температуры, затем убираем в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось.
3. Готовим коржи. Нужно подготовить 7 листов пергаментной бумаги. Для этого на каждом листе рисуем круги диаметром 20-22 сантиметра.
4. Сливочное масло отправляем в сотейник и растапливаем на невысокой температуре. Даем остыть до комнатной температуры.
5. В миску просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
6. В чашу для взбивания отправляем яйца и взбиваем миксером до появления пышной пены. Затем частями добавляем сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать массу на максимальной скорости миксера до пышности (примерно 10-12 минут). Тесто должно стекать с венчиков и задерживаться некоторое время на поверхности.
7. Снижаем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло, перемешивая массу миксером до однородности.
8. В получившуюся массу в два этапа добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. В конце немного перемешиваем массу венчиком.
9. На каждый лист кладем 100-110 граммов теста (примерно 5 столовых ложек) и распределяем в форме круга. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 6-7 минут. Таким образом готовим все коржи (7 штук).
10. Готовые коржи аккуратно подрезаем под нужный диаметр. Обрезки пойдут на обсыпку торта.
11. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до плотных пиков (примерно 5-7 минут). Сливки должны хорошо держать форму.
12. Две столовых ложки (с горкой) крема откладываем чтобы смазать верх и бока торта. В основную часть взбитых сливок добавляем яблочное пюре и перемешиваем до однородности. Получается вкусный и пышный крем, который хорошо держит форму.
13. Собираем торт. Смазываем коржи кремом. На каждый корж уходит 150 граммов крема (примерно три столовых ложки с большой горкой).
14. Убираем торт в холодильник на 30 минут, после чего покрываем верх и бока оставшимся сливочным кремом и обсыпаем измельченными обрезками от коржей.
15. Готовый торт лучше убрать в холодильник на ночь.