Песочный торт «Твикс»

• Диаметр формы - 18 см
• Вес торта - 1400 г

Ингредиенты для теста:

• Мука - 380 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сливочное масло - 150 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Молоко - 45 мл
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка

Для карамели:

• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 60 г
• Сливки 33% - 100 мл
• Соль - 1 щепотка
• Желатин - 2 г
• Вода (для желатина) - 12 мл

Для мусса:

• Шоколад - 150 г
• Молоко - 80 мл
• Сливки 33% - 300 мл
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Для ганаша:

• Шоколад - 150 г
• Сливочное масло - 75 г

Приготовление торта:

1. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, соль и сахарную пудру. Взбиваем на максимальных оборотах миксера в течение 4-5 минут. После этого по одному добавляем яичные желтки, каждый раз хорошо перемешивая массу миксером. Затем в массу отправляем молоко комнатной температуры и еще раз хорошо перемешиваем миксером.
2. Муку соединяем с разрыхлителем и вводим в несколько этапов в общую массу. Сначала можно перемешивать миксером, а когда миксеру станет сложно справляться с этой задачей, можно перемешивать ложкой. Тесто не нужно долго вымешивать, собираем его в один комок, делим на 8 равных частей, застилаем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
3. Достаем тесто из холодильника и раскатываем коржи на силиконовом коврике. Для этого кладем один шарик теста на коврик, накрываем его пленкой и раскатываем толщиной примерно 3 мм. Пока раскатываем один шарик, остальные держим в холодильнике. Раскатанное тесто обрезаем кондитерским кольцом диаметром 18 сантиметров. Собираем обрезки, из них получится еще один корж.
4. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке 5-6 минут. Пока выпекается один корж, раскатываем следующий. Всего у меня получилось 9 коржей. Готовым коржам даем полностью остыть.
5. Готовим карамель. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
6. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, ставим на плиту (нагрев средний) и ждем когда сахар начнет плавится. На первом этапе перемешивать ничего не нужно, можно лишь наклонять кастрюлю в разные стороны. Когда сахар начал плавится, то можно аккуратно распределять сахар по дну кастрюли.
7. Сливки отправляем в микроволновку и разогреваем до максимально горячего состояния (практически до кипения).
8. Как только весь сахар расплавился, добавляем в него горячие сливки, уменьшаем нагрев до минимального, добавляем сливочное масло комнатной температуры и все хорошо перемешиваем лопаткой. Держим карамель на минимальном огне и постоянно перемешиваем до тех пор, пока все комочки не разойдутся (примерно 2 минуты).
9. Переливаем карамель в отдельную чашу, добавляем соль, перемешиваем, даем немного остыть (примерно до 60 градусов) и вливаем распущенный желатин. Оставляем карамель остывать, периодически перемешивая ее лопаткой.
10. Перед приготовлением мусса необходимо все подготовить для сборки торта. Для этого карамель переносим в кондитерский мешок, а борта формы застилаем ацетатной пленкой.
11. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде и даем набухнуть.
12. Шоколад заливаем горячим молоком, ждем пока он растает и все хорошо перемешиваем. В получившуюся массу вливаем распущенный желатин и все еще раз перемешиваем до однородности.
13. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до консистенции растаявшего мороженного, затем скорость снижаем до минимальной и тонкой струйкой вводим шоколадную массу. Перемешиваем до однородной консистенции.
14. Собираем торт. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, промазываем его муссом (3-4 столовые ложки), накрываем вторым коржом, наносим карамель и промазываем ее тонком слоем мусса. Повторяем действия: корж - мусс - корж - карамель - мусс.
15. Накрываем торт пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.
16. Готовый торт покрываем и выравниваем любым кремом на ваш вкус. Я покрываю шоколадным ганашем на масляной основе.