Виды чизкейков

Родиной современного чизкейка на основе сливочного сыра считается Америка. А вот корни у этого десерта европейские. Именно европейцы начали использовать в рецептах взбитые яйца – это сделало чизкейк нежным, воздушным и похожим на десерт.

Существует два способа приготовления чизкейка – с выпечкой и без выпечки. В первом случае чизкейк запекают и дают застыть в холоде, а во втором – смешивают массу с желатином и тоже ставят в холод. Выпеченный чизкейк считается классическим американским десертом, а «холодный» – классическим британским и больше напоминает сырно-творожное суфле.

Чизкейк может быть приготовлен на любой основе – бисквитной, ореховой, из прессованного печенья и т. д. Часто готовят чизкейк и вовсе без основы. В качестве начинки и покрытия часто используют глазурь, шоколад, фрукты, ягоды, разнообразные топпинги из желе или карамели.

В 1872 году нью-йоркский молочный фермер попытался повторить французский сыр Нефшатель. Вместо этого он получил то, что сейчас называют крем-сыр Филадельфия.

На сегодняшний день существует столько вариаций чизкейков, что невозможно перечислить их все в рамках одной статьи. Поэтому мы расскажем о самых интересных видах.

Разновидности чизкейков

США

Десерт приобрёл популярность в 1940-х годах. Самый известный рецепт — нью-йоркский чизкейк из США. Он производятся с использованием сливочного сыра Филадельфия, сливок, яиц и сахара. Арнольд Рубен, владелец ресторана Turf в Нью-Йорке, заявил, что он впервые использовал сливочный сыр, чтобы сделать чизкейк. В то время большинство людей все ещё использовали творог.

В дополнение к нью-йоркскому чизкейку, из Америки также происходят несколько других видов десерта, а именно:

1. Чикагские чизкейки имеют твердую корку снаружи и мягкие внутри.
2. Пенсильвания — голландский чизкейк, при приготовлении которого используется творог, на вкус острый и имеет меньшее содержание воды, чем мягкие сыры.
3. Филадельфийский чизкейк, при приготовлении которого используется сливочный сыр Филадельфия. Текстура этого чизкейка легче, чем чизкейк из Нью-Йорка.
4. Чизкейк из сметаны, в котором смешаны сметана и сливочный сыр.

Франция

Чизкейки из Франции готовится из сыра нёшатель. Такой чизкейк имеет лёгкую текстуру. Кроме того, французские чизкейки также используют желатин в качестве связующего вещества всех используемых ингредиентов. Высота десерта обычно составляет 2,5-4 сантиметра. Для украшения используют фрукты.

Германия

Немецкий сырный пирог «кезекухен» (Käsekuchen), при всём многообразии рецептов, более лёгкий и менее калорийный, чем американский чизкейк. Немецкий и американский сырные пироги отличаются не только по рецепту, но и по необходимым ингредиентам, времени приготовления и поводам их подачи к столу. Немецкий сырный пирог готовят из творога, а не молодого сыра, его выпекают при более высокой температуре и зачастую в течение большего времени.

Кезекухен не подают после обеда на десерт, как в США, его сервируют к кофе в послеобеденное время, в особый приём пищи в Германии, который называется «кофе и пирог», когда за столом собирается вся семья, или по особым поводам, например, ко дню рождения или к другому празднику.

Особым вариантом сырного пирога является нежный творожно-сливочный торт, обычно с фруктами или ягодами, с добавлением в творожную массу желатина, который на выпекается, а застывает в холодильнике.

Италия

В Италии чизкейк известен во Флоренции и Риме. Это блюдо обычно делают с использованием сыра Рикотта или Маскарпоне, сахара, экстракта ванили и покрывают хлопьями ячменя или хлебной мукой. Иногда используют листья индийского лавра (Syzygium polyanthum) в качестве естественного консерванта. Итальянские чизкейки, как правило, более сухие по сравнению с американскими. Их часто подают с эспрессо.

Греция

Разновидность чизкейка известна в Греции под названием тиропита (τυρóπιτα), что означает «сырный пирог». Тиропита изготовлена ​​из филлового теста, наполненного сыром и образованного в треугольники, а затем запечённого. «Филло» означает буквально «листья» и представляет собой тонкий слой теста из муки и воды. В этом блюде используется греческий сыр в качестве основного ингредиента: Фета или Кефалотири, хотя сыр Рикотта также используется в качестве дополнения.

Польша

Серник (sernik) — это чизкейк, известный во всех регионах Польши. Выпекается в прямоугольной или круглой форме. Иногда используется бисквитная крошка (zwieback). Традиционный серник делают из домашнего печенья, масла, муки, сахара, а иногда и яиц.

Россия

В России вариацией чизкейка можно назвать творожную запеканку: она выпекается без песочной основы и обычно не имеет других наполнителей кроме творога, сахара и яиц. Также готовят чизкейк с творожной начинкой, с добавлением лесных ягод или варенья (например, из малины).

С похожими ингредиентами существуют сырники, которые имеют форму оладий (это не пирог или торт, а подобие панкейков). Это блюдо обычно подают на завтрак или на ужин вместе со сметаной, мёдом, вареньем или фруктами. Для приготовления используют творог, яйца, сахар, соль, муку, формируют небольшие оладьи и жарят на масле.

Швеция

Чизкейк из Швеции — Ostkaka или Ostekake. Он сильно отличается от чизкейков из Нью-Йорка. Осткака производится путём сгущения свежего молока с использованием сычужного фермента. После того, как молоко скисает, формируют торт и выпекают в духовке. Едят, когда он ещё теплый, и обычно украшают свежими фруктами, взбитыми сливками, вареньем или мороженным. 14 ноября в Швеции празднуется «День Осткаки».

Португалия

«Queijadas» — небольшой чизкейк из Португалии. В этой стране для пирога используются кокосовый орех, миндаль или корица. Один из знаменитых чизкейков из Синтра называют «Queijadas de Sintra».

Испания

Чизкейки в Испании обычно называются «tasi pasiega» или «torta pasiega». Это блюдо с добавлением мёда и воды из-под апельсиновых цветов. Пасьега часто подаётся на Пасху и существует со времён Средневековья. При приготовлении используется свежий сыр из коровьего молока, а для «Quesada asturiana» используется сыр из козьего молока.

В Стране Басков готовят оригинальный «горелый» или «обожжённый» чизкейк. Его рецепт придумал в 1990 году повар по имени Сантьяго Ривера из таверны La Viña в испанском городе Сан-Себастьян. У этого варианта нет печенья, кроме сливочного сыра используются жирные сливки, которые загущаются мукой. От этого текстура становится более плотной. Так как этот чизкейк выпекается при довольно высокой температуре (около 240 градусов по Цельсию), сверху он получается практически чёрным, отсюда и его название, а середина по текстуре похожа на крем-брюле.

Япония

В Японии существует три основных разновидности чизкейков: чизкейк запечённый, чизкейк, который не был испечён, и торт-суфле, известный, как японский «хлопковый» чизкейк. Для приготовления выпекаемого чизкейка обычно используют яичные желтки, сливочный сыр, сахар, муку пшеницы и муку кукурузы. При изготовлении запечённого чизкейка используют желатин для упрочнения его содержимого. Чизкейк охлаждают перед подачей, подают вместе со свежими фруктами или фруктовым соусом. Японский «хлопковый» чизкейк имеет мягкую, пышную текстуру (за что и получил своё название) и довольно выпуклую форму, потому что сделан из взбитых яичных белков.

Японские чизкейки обычно подают с белым шоколадом, порошком зелёного чая или манго, для аромата.

Веганский чизкейк

Cпециально для веганов был создан рецепт чизкейка сделанного полностью из растительных продуктов. Для основы берется миндаль, финики и кокосовая стружка. А сырная основа состоит из кешью, ванили, кокосовое масло, кокосовые сливки, сироп виноградный, сок лайма и в качестве начинки добавляются ягоды голубики.