Инструменты, необходимые для приготовления торта

Если вы готовите часто, а не время от времени, постарайтесь обзавестись необходимыми инструментами для быстрой и слаженной работы. Даже если поначалу они могут показаться вам лишними, со временем вы поймете, какое удовольствие можно получать от процесса приготовления на хорошо оборудованной кухне.

Перед тем как отправляться в магазин, сверьтесь с этим списком. Возможно, что-то у вас уже есть. Кстати, я категорически не рекомендую покупать все и сразу. Присмотритесь, подумайте, обратите внимание на качество и удобство. Лишь затем приобретайте новый инструмент.

Инструменты

Блендер

Одним из важных помощников в приготовлении торта является блендер. Этот электроприбор нам пригодится для измельчения продуктов, приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и кремов. Существует три варианта блендера: стационарный, высокоскоростной погружной и высокомощносной погружной.

Миксер с насадками

Электрический миксер прекрасное средство для взбивания различных смесей, например бисквитного теста или меренги. Миксеры, которые отличаются от обычных большей мощностью, используются во время приготовления особенно крупных тортов — для свадьбы или прочих торжественных случаев. Чем больше мощность миксера, тем лучше, так как такой миксер будет работать быстрее, а некоторые кондитерские массы без мощного миксера вообще готовить проблематично. Также убедитесь, что в комплект устройства входят насадки, венчики-взбиватели, крюки для густого замеса теста.

Весы

Без них невозможно добиться хороших результатов. Если вы хотите развиваться в кондитерском деле, вам понадобятся высокоточные весы. С ними вы сможете отмерить небольшие объемы, например 1-2 г. Выбирайте весы с различными шкалами — это поможет строго соблюдать все пропорции.

Венички

Венчики необходимы для взбивания крема, яичных белков и придания однородной консистенции легким смесям.

Мерные стаканы

Потребуются для измерения сыпучих веществ и жидкости. Их лучше приобретать в обычных магазинах кухонных принадлежностей или в отделах посуды. Сделайте выбор в пользу качественного пищевого пластика, стекла или нержавейки.

Миски

Купите маленькие, средние и большие миски из стекла или фарфора с гладкими округлыми стенками. Они понадобятся для перемешивания и взбивания в них теста или крема.

Формы для выпекания

При их покупке помните: достаточно толстые стенки формы предохраняют изделие от подгорания. Кроме того, добротная, прочная утварь надолго сохранит свою форму, не погнется и не покоробится во время использования и хранения.

Сотейник

Для приготовления хорошего торта, бисквита или крема понадобится металлический сотейник с толстым дном от 3-5 мм.

Силиконовые лопатки

Постарайтесь выбрать лопатки с силиконовой или металлической ручкой. Я не рекомендую выбирать дерево. Казалось бы, это очень натурально, однако со временем в такой лопатке образуются трещины, которые соберут множество микробов и бактерий.

Пищевая пленка

Пленка помогает предотвратить заветривание и сохранить свежесть продуктов. Выбирайте максимально плотную пищевую пленку из представленных в магазине.

Бумага

Жиронепроницаемой (вощеной) бумагой выстилают дно и внутренние стенки формы: через более тонкую вощеную бумагу или шелковое сито (если оно есть под рукой) протирают глазурь и крем; кулинарный пергамент используется при выпекании меренги, для равномерного распределения на нем растопленного шоколада, подсушивания вырезанных или вылепленных сахарных украшений; съедобная рисовая бумага нужна при изготовлении бисквитов, миндального печенья и т. д.

Поднос или ровная доска

Качество и надежность - самое главное, на что нужно обратить внимание. Не обязательно искать в магазинах для профессионалов, подойдут и обычные гипермаркеты с товарами для дома.

Фольга

В первую очередь фольга должна быть прочной и не рваться при разматывании рулона. Обычно я выбираю фольгу толщиной 11-14 микрометров.

Неразъемные кольца для выпечки и начинки

Неразъемные кольца хороши тем, что они не деформируются со временем, они удобны, из них ничего не вытекает. Для большинства тортов нужны кольца высотой 10 см и диаметром 16 см. Для начинок подойдут кольца диаметром 14 см и высотой 5-6 см. Покупать их лучше в кондитерских магазинах.

Ацетатная пленка

Потребуется для оборачивания торта в кольце. Покупать ее лучше в кондитерских магазинах. Высота - 10 см, толщина - 200 микрон.

Поворотный столик

Советую искать его в кондитерских магазинах. Для начала можно приобрести пластиковый столик, но лучше сразу выбрать тяжелый металлический. Он мягко поворачивается и меньше заедает.

Подложка для торта

Ее толщина должна быть минимум 1,5 мм. Я использую двусторонние подложки (на белой стороне торты смотрятся эстетичнее). Покупать их лучше в кондитерских магазинах.

Кондитерские мешки

Обязательно покупайте одноразовые мешки длиной 31-36 см.

Кондитерская струна

Лучше купить металлическую струну с ручкой-держателем. Ее можно заменить большим ножом с зубцами, но только вместе с крепкими держателями и уровнями.

Пульверизатор и кисточка для пропитки

Пульверизатор понадобится для пропитки и равномерного распределения сиропа. Подойдет любая небольшая бутылочка с насадкой-распылителем. Также можно использовать кисточку, лучше купить силиконовую.

Шпатель и спатула

Они необходимы нам для выравнивания торта. Лучше использовать большой шпатель с ровным углом для основного выравнивания и маленькую спатулу, чтобы подровнять маленькие неровности.

Кулинарный термометр

Для того чтобы в наших кремах и начинках сработал желатин, были правильные текстуры и чтобы правильно сварить сироп для меренги и мармелад, обязательно нужен кулинарный термометр. Он бывает контактный и бесконтактный (пирометр). Пирометр лучше использовать при температуре до 90°С, а контактный работает в любых условиях.

Кондитерские насадки

Понадобятся для нанесения крема, декорирования десертов. Лучше выбирать металлические насадки. Они бывают разной формы, например «закрытая звезда» с 6 или 8 звеньями.