0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Взвешивание и отмеривание в кондитерском деле

Сегодня мы расскажем, как правильно взвешивать и отмерять продукты для приготовления вкусных блюд и десертов.

Просмотров:

908

Опубликовано:

17.07.2023
Взвешивание и отмеривание в кондитерском деле

Пожалуй, весы на наших кухнях достаточно редкая вещь. Обычно совершенно не нужно ничего взвешивать, чтобы сварить картошку, макароны или пожарить мясо. В большинстве случаев достаточно отмерить продукты другим способом – например, при варке супа можно положить одну морковь, луковицу, пару картофелин и столовую ложку риса. От того, сколько именно весит морковь или лук, вкус супа не изменится. А вот в кондитерском деле все надо отмерять точно! Чуть больше муки, чем надо, – и тесто станет слишком густым и не поднимется, маловато сахара – и не будет красивой коричневой корочки на пироге. Поэтому важно внимательно и точно отмерять продукты – только тогда можно быть уверенным в успехе.

Существует два варианта отмеривания продуктов – по весу и по объему.

По весу (взвешивание)

Отмерить продукт по весу – значит его взвесить. Именно по весу отмеривают большинство продуктов в магазине – к примеру, масло, муку, сахар или шоколадные конфеты. Некоторые продукты уже взвешены на фабрике, и вес указан на упаковке. Например, вы знаете, что шоколадные плитки весят обычно 100 г, а пачка масла – 200 г. Вес измеряют в граммах (г) или килограммах (кг).

По объему

В большинстве рецептов теста повара указывают вес продуктов. Но что же делать, если нет весов? Тогда можно отмерить продукты по объему. Например, можно все измерять стаканами. Для пирога взять стакан сахара, два стакана муки, полстакана масла… и так далее.

Особенно удобно отмерять стаканами жидкие продукты – молоко, сок, воду или сливки. Муку отмерить стаканом сложнее: например, ее можно насыпать плотно, а можно и очень легко, да еще и просеять поначалу – в каждом таком случае вес стакана с мукой будет разным.

Важно, что вес продукта в определенном объеме зависит от его плотности. Именно из-за этого полный стакан сахара весит гораздо меньше стакана воды (вода плотнее сахара), а полный стакан муки легче такого же стакана сахара (потому что сахар, в свою очередь, плотнее муки).

Помните задачку – что тяжелее, килограмм пуха или килограмм гвоздей? А теперь подумайте – что тяжелее, стакан пуха или стакан гвоздей? Чувствуете разницу? Тем не менее отмерять продукты по объему довольно удобно. Особенно если есть специальный мерный стакан с делениями. На нем написан вес разных продуктов, так что можно отмерять и муку, и сахар, и воду.

Есть и мерные ложки – ковшики разного размера, на каждом из которых написан объем – например, «стакан» или «полстакана». Объем обычно измеряют в литрах (л) или миллилитрах (мл), но можно измерять его также ведрами, стаканами, бочками и пригоршнями.

Решением генеральной конференции по мерам и весам один литр был определен как объем одного килограмма чистой воды. Так что вода – замечательное вещество, которому все равно, как вы его измерите – по весу или по объему.

Соотношение веса и объема

В большинстве рецептов продукты отмерены по весу. Если у вас есть весы, проблем не будет, а вот если весов нет, вам придется воспользоваться таблицей, чтобы достаточно точно отмерить продукты. Перед вами таблица, в которой дано соотношение веса и объема.

Для того, чтобы мерная таблица продуктов и все значения в ней были верными, нужно насыпать продукт в стакан (250 мл) до краев, а ложки наполнять с горкой. Не утрамбовывайте сухие продукты в стакан после того, как наполнили его. После утрамбовки вес в граммах значительно увеличится.

Мука, крупа, хлопья (содержание в граммах)

Название продукта Стакан Ст. л. Ч. л.
Пшеничная мука 160 30 10
Картофельная мука 200 30 10
Манная крупа 200 20 8
Гречка крупа 210 25 8
Рисовая крупа 230 25 8
Перловая крупа 230 25 8
Ячменная крупа 230 25 8
Пшенная крупа 220 25 8
Фасоль 220 30 10
Кукурузные хлопья 50 17 2
Овсяные хлопья 100 14 4
Пшеничные хлопья 60 9 2
Картофельный крахмал 230 30 10
Кукурузная мука 160 30 10
Сухари молотые 125 15 5
Толокно 140 - -

Молоко, молочные продукты, жиры (содержание в граммах)

Название продукта Стакан Ст. л. Ч. л.
Молоко 250 18 5
Сухое молоко 120 20 5
Сгущенное молоко - 30 12
Сметана 30% 250 25 11
Сметана 10% 250 20 9
Сливки 20% 250 18 5
Творог (жирный) - 17 5
Творог (не жирный) - 17 5
Тертый сыр 100 18 5
Кефир 250 18 5
Простокваша 250 18 5
Йогурт 250 18 5
Ряженка 250 18 5
Пахта 250 18 5
Кумыс 250 18 5
Сливочное масло - 20 10
Топленое масло 245 17 5
Свиной жир - 20 10
Маргарин - 20 10
Растительное масло 240 14 5
Майонез 230 15 4
Уксус столовый 250 15 5
Томатная паста - 30 10
Вода 250 15 5
Варенье 325 35 15
Соевый соус 320 21 7
Ликер 20 7

Сахар, специи, орехи (содержание в граммах)

Название продукта Стакан Ст. л. Ч. л.
Сахар 200 25 8
Сахарная пудра 180 25 10
Соль крупная 360 30 10
Соль мелкая 400 31 11
Какао порошок - 15 5
Молотое кофе - 20 7
Кофе растворимый - 15 5
Мёд 350 30 10
Чай - 10 3
Горчица - 25 4
Лимонная кислота - 25 8
Корица - 20 8
Желатин в пластинках - - -
Желатиновая масса - 15 5
Гвоздика молотая - 15 3
Гвоздика - 20 4
Лавровый лист - - -
Перец черный молотый - 11 5.5
Перец душистый - - 4.5
Перец красный молотый - - 1.5
Мак 155 18 5
Изюм 190 25 7
Арахис 175 25 8
Грецкие орехи 100 15 8
Лесной орех 170 30 9
Миндаль 160 30 9
Протеин - 15 5
Сода - 28 12

Как еще отмерить?

Некоторые продукты можно отмерить и делением. Скажем, на пачке творога написано – 200 г, значит, 100 г – это полпачки, а 150 г – полпачки и еще половина от оставшегося. На пачках со сливочным маслом часто уже имеется разметка.

Комментарии

Смотрите также