Взвешивание и отмеривание в кондитерском деле

Пожалуй, весы на наших кухнях достаточно редкая вещь. Обычно совершенно не нужно ничего взвешивать, чтобы сварить картошку, макароны или пожарить мясо. В большинстве случаев достаточно отмерить продукты другим способом – например, при варке супа можно положить одну морковь, луковицу, пару картофелин и столовую ложку риса. От того, сколько именно весит морковь или лук, вкус супа не изменится. А вот в кондитерском деле все надо отмерять точно! Чуть больше муки, чем надо, – и тесто станет слишком густым и не поднимется, маловато сахара – и не будет красивой коричневой корочки на пироге. Поэтому важно внимательно и точно отмерять продукты – только тогда можно быть уверенным в успехе.

Существует два варианта отмеривания продуктов – по весу и по объему.

По весу (взвешивание)

Отмерить продукт по весу – значит его взвесить. Именно по весу отмеривают большинство продуктов в магазине – к примеру, масло, муку, сахар или шоколадные конфеты. Некоторые продукты уже взвешены на фабрике, и вес указан на упаковке. Например, вы знаете, что шоколадные плитки весят обычно 100 г, а пачка масла – 200 г. Вес измеряют в граммах (г) или килограммах (кг).

По объему

В большинстве рецептов теста повара указывают вес продуктов. Но что же делать, если нет весов? Тогда можно отмерить продукты по объему. Например, можно все измерять стаканами. Для пирога взять стакан сахара, два стакана муки, полстакана масла… и так далее.

Особенно удобно отмерять стаканами жидкие продукты – молоко, сок, воду или сливки. Муку отмерить стаканом сложнее: например, ее можно насыпать плотно, а можно и очень легко, да еще и просеять поначалу – в каждом таком случае вес стакана с мукой будет разным.

Важно, что вес продукта в определенном объеме зависит от его плотности. Именно из-за этого полный стакан сахара весит гораздо меньше стакана воды (вода плотнее сахара), а полный стакан муки легче такого же стакана сахара (потому что сахар, в свою очередь, плотнее муки).

Помните задачку – что тяжелее, килограмм пуха или килограмм гвоздей? А теперь подумайте – что тяжелее, стакан пуха или стакан гвоздей? Чувствуете разницу? Тем не менее отмерять продукты по объему довольно удобно. Особенно если есть специальный мерный стакан с делениями. На нем написан вес разных продуктов, так что можно отмерять и муку, и сахар, и воду.

Есть и мерные ложки – ковшики разного размера, на каждом из которых написан объем – например, «стакан» или «полстакана». Объем обычно измеряют в литрах (л) или миллилитрах (мл), но можно измерять его также ведрами, стаканами, бочками и пригоршнями.

Решением генеральной конференции по мерам и весам один литр был определен как объем одного килограмма чистой воды. Так что вода – замечательное вещество, которому все равно, как вы его измерите – по весу или по объему.