Как выбрать форму для выпечки тортов, пирогов и бисквитов

Виды форм

Бывают круглые, квадратные, фигурные, прямоугольные, овальные и треугольные формы для выпечки. Рекомендации кулинаров сводятся к тому, что в каждом доме должна быть круглая форма среднего размера из хорошего материала. Остальные по желанию. Можно купить несколько форм сразу, на рынке есть большие наборы. А можно оснащать кухню постепенно.

По конструкции бывают цельные или разъемные формы. Преимущества разъемной формы очевидны: из нее удобнее доставать изделие, особенно высокое. Рекомендуется приобрести для выпечки куличей или высоких кексов и бисквитов. Но цельные формы надежнее и долговечнее, они не ломаются.

По размеру и объему на рынке представлены формы диаметром в диапазоне от 11 см до 33 см. По мнению покупателей самая необходимая и обязательная на любой кухне форма 20-26 см. Объемы, которые есть в продаже, от 100 г до 5 литров. Емкость контейнера напрямую зависит от количества ингредиентов. Засыпание слишком большого количества теста означает риск того, что пирог поднимется и вывалится на горячее дно духовки. Если контейнер слишком большой, то пирог будет оставаться сырым. Хотя некоторые рецепты намеренно требуют использования небольшого количества теста, чтобы его можно было распределить по форме. Так получают тонкие и податливые слои, например, для рулетов.

По виду выпечки (торты, кексы, тарталетки и т.п.) выбор огромный. Впечатление, что уже для каждого вида выпечки придумана специальная форма.

Чугунные

По материалу изготовления лучшими считаются чугунные формы. Полученный из сплава железа и углерода чугун, неторопливо и равномерно накапливает тепло, позволяет долго и медленно готовить. Чугунные формы часто снабжены антипригарным или эмалированным слоем, что значительно повышает их эффективность. Такие формы не содержат канцерогенов. Однако чугун тяжелый и моют его строго после охлаждения.

Алюминиевые

Главными преимуществами алюминиевых форм являются легкость и высокая теплопроводность, что позволяет равномерно распределять тепло по всем поверхностям, включая бортики. Такие формы активно используется в общественном питании, в домашних условиях реже из-за легкости, с которой еда прилипает ко дну. Качество формы прямо пропорционально толщине: она гарантирует равномерное распределение тепла, уменьшая вероятность деформаций и точек перегрева. Но алюминеивая форма не подходит для контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры или лимон. Алюминий с керамическим покрытием обладает более низкими антипригарными качествами и более нежный. Тем не менее, идеально подходит для получения золотистой и хрустящей выпечки.

Стальные

Стальные формы прочнее и тяжелее (втрое), чем алюминиевые, но менее эффективны с точки зрения распределения тепла: часто стальные формы оснащены алюминиевыми теплорассеивающими днищами. Иногда используется антипригарный материал, который, однако, в сочетании с низкой теплопроводностью стали, может вызвать перегрев. Если мыть такую форму в посудомоечной машине, она будет подвержена появлению ржавчины.

Фарфоровые

Фарфоровые фомы менее пористые и твердые. Фарфор приспособлен для духовки всех типов, включая микроволновую печь. Некоторые модели выдерживают прямое пламя.

Силиконовые

Силиконовые формы мягкие, не допускающие прилипания. Пресс-формы последнего поколения изготовлены из пищевого силикона и без затруднений принимают самые оригинальные формы. Они практичны, нет необходимости их смазывать. Силиконовые формы выдерживают диапазон температур от -40 °С до + 240 °С, что позволяет выполнять множество кулинарных операций без необходимости менять посуду. Занимают мало места, их можно сложить не испортив. Силиконовые формы легко мыть вручную или в посудомоечной машине. Перед покупкой рекомендуем обращать пристальное внимание на описание, на этикетку и заводскую информацию, чтобы получить надежную гарантию происхождения используемого материала.

Стеклянные

Стеклянные формы являются одними из наиболее используемых. Помимо блеска и прозрачности, а также стойкости и низкой проницаемости (при осторожном обращении) стекло обладает неожиданными свойствами – оно является отличным проводником тепла. Стеклянные контейнеры хорошо поддерживают температуру, как горячую, так и холодную, противостоят тепловым ударам, не царапаются и практически не ломаются. Боросиликатное стекло является особенно подходящим материалом для использования в контакте с пищевыми продуктами. Но все же любое стекло это хрупкий материал, при желании разбить его, с применением усилий, получится.

Бумажные

Для бумажных форм используется многослойный пергамент, бумага или картон, все они обладают высокой теплопроводностью. Одноразовый материал, не требует ухода. Достать выпечку можно, легко разорвав бумагу. Не запрещено хранить в форме непосредственно до употребления в пищу. Часто продается комплектами по много штук. Смазывать ли бумажную форму? Нет, смазывать маслом не нужно, иначе выпечка расплывется и потечет. В рецепте изделий, которые чаще готовятся в бумажных формах, а именно кексов, маффинов и куличей, уже достаточно много масла. Кроме того, внутренний слой бумажных форм сделан из пергамента, поэтому если делать тесто правильно, соблюдать дозировки, исключено пригорание и прилипание к форме. Этим бумажные формочки и удобны.