-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Как выровнять торт кремом - пошаговое руководство
Просмотров:
3568Опубликовано:
24.05.2023
Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания — вот формула красивого торта.
Необходимые материалы
- Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
- Крем для выравнивания
- Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)
- Шпатель
- Спатула с изогнутой ручкой
- Кондитерский мешок
- Салфетки
- Чистая пустая миска
Готовим крем для выравнивания (крем-чиз)
Существует много разновидностей кремов для выравнивания торта, каждый из них по-своему уникален, но их все объединяет то, что они плотные и стабильные. В составе крема для выравнивания должны присутствовать жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или шоколад. Такой крем отлично подойдет для выравнивания торта сверху и по бокам. Крем-чиз - пожалуй, самый популярный крем для выравнивания среди кондитеров. Давайте приготовим его.
Ингредиенты:
- Сливочный творожный сыр - 300 г
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 70-90 г
Приготовление крема:
- Сливочное масло достаньте из холодильника за 1 час до начала работы, нарежьте кубиками.
- Размягченное сливочное масло положите в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и взбивайте 5–6 минут, пока масса не побелеет.
- Во взбитое масло добавьте творожный сыр. Взбейте на низкой скорости либо просто перемешайте силиконовой лопаточкой. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут.
- По желанию крем можно окрасить. Чтобы наверняка добиться желаемого оттенка, отложите 2 ст. л. крема, добавьте в него краситель и потом по частям добавляйте подкрашенный крем в основную массу.
- Полученный крем переложите в кондитерский мешок.
Видео рецепт можно посмотреть здесь - сливочно-сырный крем-чиз
Выравнивание торта
- Выравнивание торта проходит в два этапа. На первом, черновом, покройте торт тонким слоем крема так, чтобы бисквит был виден. Это помогает склеить крошки, так они не будут попадать в последующие слои. Уберите торт в холодильник на 10–15 минут.
- Поставьте торт на поворотный столик. Нанесите крем на верхушку торта, разровняйте спатулой. Расположите скребок под углом к поверхности и вращайте столик, держа скребок неподвижно.
- Затем переходите к бокам. Также нанесите крем на поверхность торта. Толщину слоя определите на свой вкус, в среднем она может составлять 3–7 мм.
- Этот шаг лучше выполнять сидя на стуле. Так вы будете видеть, насколько ровными получаются бока торта. Поставьте шпатель под углом относительно поверхности торта и перпендикулярно столу. Вращайте поворотный столик против часовой стрелки (в случае если держите шпатель в правой руке).
- Не забывайте каждый раз снимать со шпателя излишки крема. Для этого необходимо провести шпателем по краю чаши перед новым движением и протереть его салфеткой.
- При выравнивании боковой поверхности торта получается небольшая корона. Ее можно убрать при помощи спатулы, но я советую этого не делать — это сейчас модно. Просто покройте край кандурином (съедобным блеском для тортов, он продается в кондитерских магазинах).
Чтобы идеально выровнять торт, безусловно, требуется опыт. Не страшно, если не получится с первого раза. Главный совет — экспериментировать и тренироваться.
Видео рецепт
Смотрите также
У нас здесь лучшие рецепты надежных и стабильных кремов, которые идеально подходят для покрытия и выравнивания торта.
Просмотров:
14905Смотрите также
-
У нас здесь проверенные рецепты всех видов теста: песочного, слоеного, заварного, вытяжного, веганского, безглютенового, сладкого и несладкого. -
Сегодня мы расскажем, как использовать желатин и как пересчитать силу желатина с помощью удобного калькулятора. -
В этой статье мы научим вас разрезать бисквит идеально ровно разными способами: струной, ножом и нитью. -
Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления. -
Существует несколько видов бисквитов, каждый из которых отличается вкусом, структурой и технологией приготовления. Давайте разберемся, какими бывают бисквиты и в чем их отличия. -
Перед тем, как начать готовить торт, крем или бисквит в домашних условиях необходимо определиться, какие инструменты вам понадобятся. -
Сегодня мы научим вас идеально выравнивать торт кремом в домашних условиях. -
Сегодня вы узнаете, как красиво и нарядно сервировать сладкий стол, не забывая о правилах этикета. -
Эта статья поможет понять основы выпечки в духовке и избежать ненужных ошибок.