10.0 Рейтинг (Голосов - 11)

Как растопить шоколад - 5 проверенных способов

Сегодня мы научим вас правильно растапливать шоколад в домашних условиях разными способами.

Просмотров:

2895

Опубликовано:

25.05.2023
Как растопить шоколад - 5 проверенных способов

Растопленный шоколад любят взрослые и дети, его часто используют для приготовления глазури, отливки фигурок для декора тортов, приготовления горячих напитков и даже соусов для мяса. Но нужно знать, что шоколад боится высокой температуры. Если начать его сильно нагревать, он расслоится – в какао-масле будут плавать свернувшиеся темные хлопья. Исправить это невозможно, так что главная заповедь начинающего кондитера – с шоколадом надо работать осторожно! Например, нагревать его на водяной бане.

При растапливании шоколада не следует использовать посуду из металла — она должна быть эмалированной, керамической или стеклянной, а также с толстыми стенками.

5 простых способов растопить шоколад в домашних условиях

На водяной (паровой) бане

Как растопить шоколад на водяной бане

Чтобы растопить шоколад, поставьте на огонь кастрюльку с водой. Когда вода закипит, расположите сверху миску с шоколадом, дно миски ни в коем случае не должно касаться воды. Помешивайте время от времени, пока шоколад не растопится. После этого можно снять миску и поставить на стол. Осторожно, используйте прихватки и не забудьте выключить плиту!

Смысл водяной бани состоит в том, чтобы шоколад нагревался медленно и несильно. В этом случае дно миски нагревается только паром и очень постепенно.

В микроволновке

Как растопить шоколад в микроволновке

Гораздо проще растопить шоколад в СВЧ-печке (микроволновке). Для этого положите шоколад в керамическую миску (подходящую для СВЧ-печи) и разогревайте на минимальном режиме (разморозка). Перемешайте через минуту, потом еще раз – через 30 секунд, потом через 15 секунд, а еще через 10 секунд шоколад уже растопится. Мешать надо обязательно, так как в микроволновой печи нагрев очень неравномерный, и шоколад легко перегреть.

Всегда тщательно вытирайте ёмкость перед тем, как положить в неё шоколад. Даже из-за небольшого количества воды шоколад может подгореть.

В духовке

Как растопить шоколад в духовке

Этим способом пользуются реже, но он отлично подходит для случаев, когда нужно растопить большой объем шоколада. Делается это просто. Для начала измельчаем шоколад и помещаем его в форму для выпечки. Включаем духовку на минимальную температуру и ждём, пока она разогреется, а затем помещаем в неё форму с шоколадом. Ждём примерно 7-8 минут и проверяем.

Периодически заглядывайте в духовку и проверяйте, чтобы не передержать и не испортить шоколад.

В мультиварке

Как растопить шоколад в мультиварке

Шоколад можно растопить и с помощью мультиварки. Здесь тоже используется принцип «водяной бани». Для этого нужно измельчить шоколад и поместить его в ёмкость, меньшую диаметром, чем чаша мультиварки. В чашу мультиварки наливаем воду. Ставим в чашу ёмкость с шоколадом и включаем режим «на пару». Периодически перемешиваем шоколад. В среднем, чтобы растопить шоколад в мультиварке, уходит примерно 5-7 минут.

Ни в коем случае не растапливайте шоколад под крышкой мультиварки, потому как образовавшийся конденсат однозначно попадет в массу и испортит ее.

С помощью фена

Как растопить шоколад феном

Необычный способ расплавить шоколад. Метод не распространенный, но все же он существует. Так что в случае если нет под рукой микроволновки, плиты или мультиварки, а шоколад растопить нужно, можно использовать обычный фен. Процесс как всегда простой. Шоколад ломаем на квадратики и выкладываем в миску. С фена снимаем насадку, включаем минимальную скорость и направляем поток воздуха на шоколад. В процессе, как обычно, перемешиваем.

Ни в коем случае не нужно использовать слишком мощное устройство, иначе стены и все вокруг будет в шоколаде, в прямом значении этого слова.

В кондитерском мешке

Еще можно растопить шоколад прямо в кондитерском мешке. Это самый простой способ, который подойдет, если вам нужно сделать надпись шоколадом или узоры для украшения. Просто отрезайте кончик и вуаля! Делается все просто: мелко рубим шоколад и отправляем его в кондитерский мешок. Мешок сверху завязываем (резинкой, скрепкой, прищепкой) и опускаем в ёмкость с горячей водой. Периодически доставайте мешок и прощупывайте пальцами наличие нерастопленных кусочков. Обычно на то, чтобы шоколад полностью растопился, уходит не более пяти минут.

Виды шоколада

На обертке каждой шоколадки обязательно написан ее состав. Прежде чем покупать шоколад, внимательно прочитайте этикетку. Вкус шоколада сильно зависит как от качества самих какао-бобов (то есть места, где они были выращены), так и от добавок.

В большинстве видов шоколада допустимы такие ингредиенты: какао-масса, какао-масло, какао-порошок, сахар, сухое молоко или сливки, эмульгаторы (это вещества, которые помогают шоколаду быть гладким и нежным).

В хорошем шоколаде ни в коем случае не должно быть других масел, кроме масла какао.

Горький шоколад

На таком шоколаде часто написано, что он содержит 98% какао-продуктов. Это какао-масса, какао-масло и какао-порошок. В горький шоколад не добавляют сахар, и он имеет горький вкус натурального шоколада.

Темный шоколад

Этот шоколад делают так же, как и горький, но с добавлением сахара. Соответственно, какао-продуктов в нем меньше (около 60–70%), но вкус более мягкий и приятный.

Молочный шоколад

Готовят, как темный шоколад, но еще добавляют сухое молоко. Такой шоколад нравится детям, так как вкус у него очень сладкий и нежный. Цвет у молочного шоколада обычно светлокоричневый, как раз из-за добавления молока.

Белый шоколад

В такой шоколад из какао-продуктов добавляют только какао-масло, и поскольку оно белого цвета, шоколад тоже получается белым. Также в состав белого шоколада входят сахар и сухое молоко.

Белый шоколад сложнее растопить, чем молочный или горький, потому что у него более низкая температура плавления. В результате он очень быстро перегревается и его очень просто испортить. Рекомендуется растапливать белый шоколад на водяной бане, а в крайнем случае в микроволновке короткими импульсами.

Почему шоколад тает во рту или в руках?

А потому, что какао-масло, входящее в состав шоколада, имеет температуру плавления 30–36 °C. Бывает, правда, что для производства шоколада используют другие масла, которые имеют более высокую температуру плавления. В этом случае шоколад не будет таять на языке, а будет вязким и неприятным.

Комментарии

Гость 25.05.2023 21:03

Спасибо! Сегодня растопила молочный шоколад на водяной бане. Все получилось!
Ответить
Гость 28.05.2023 12:19

Спасибо за полезную информацию, я как настоящий ценитель сладкого не мог пройти мимо. :roll:
Ответить
Гость 15.06.2023 12:02

Метод с кондитерским мешком гениален! Проще не придумаешь. У меня всё получилось.
Ответить

Смотрите также