Заварной крем из молока и сливочного масла

По сути это всем знакомый крем Муслин, только готовится он не на желтках, а на целый яйцах.

Ингредиенты:

• Яйца (СО) - 2 шт.
• Молоко - 500 г
• Сахар - 140 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Сливочное масло - 180 г
• Ванилин - 1 щепотка

Приготовление крема:

1. В кастрюлю с толстым дном отправляем молоко и щепотку ванилина. Ставим кастрюлю на плиту и периодически помешивая доводим почти до кипения.
2. Пока молоко нагревается, в миску отправляем сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем.
3. В отдельную миску отправляем яйца и перемешиваем венчиком до объединения белков и желтков. В два этапа добавляем к яйцам смесь сахара с крахмалом, каждый раз хорошо перемешивая массу до однородности.
4. Когда над молоком пошел активный пар и оно вот-вот готово закипеть, снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем в подготовленную смесь, непрерывно перемешивая массу. Так добавляем большую часть молока.
5. Переливаем получившуюся яично-молочную смесь обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку. Возвращаем кастрюлю на небольшой огонь и увариваем смесь до загустения при непрерывном перемешивании. Когда крем загустел, снимаем кастрюлю с плиты и тщательно перемешивая доводим крем до гладкости. Затем возвращаем крем на небольшой огонь и провариваем до готовности еще 20-30 секунд.
6. Готовую заварную основу переливаем в другую ёмкость и накрываем пленкой вконтакт, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка.
7. Даем заварной основе остыть до комнатной температуры и только после этого продолжаем приготовление крема. Для этого в миску отправляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до бела на максимальной скорости миксера.
8. Остывшую заварную основу перемешиваем на минимальной скорости миксера, чтобы она смягчилась. После этого небольшими порциями добавляем заварную основу во взбитое масло, каждый раз перемешивая до однородности на небольшой скорости миксера. Чтобы крем не расслоился, сливочное масло и заварная основа должны быть обязательно одинаковой комнатной температуры.